无油低糖戚风（自用）

上次：开裂，整体回缩，有大气泡
可能的原因：温度不够，时间不够长，没熟，打发过头，蛋黄糊太干

改进：
只打到湿性发泡（底部竖直，顶部弯曲）
蛋黄糊加水或者加油
温度时间算准了

分蛋技巧：敲桌面，敲开的口朝上掰开

蛋清+白醋+糖，
打发到湿性发泡（偏干）：
底部竖直，顶部弯曲

tip：听说分次加入糖，可以让蛋白更有支撑力

面粉过筛，剩余材料混合搅匀，成为稍微粘稠的蛋黄糊。

tip：好像可以再稀一点

烤箱预热150
（下次建议170）
翻拌法混合，
倒入模具后振很多很多下。

盖锡纸165℃20分钟
（格兰仕烤箱转到150℃）
拿掉锡纸155℃20分钟
振两下
倒扣放凉

撕开切面，仍有少量大气泡
味道可以，甜度适中
问题：
1.拿掉锡纸后，上半部分在烤箱内回缩，放凉后有死面团
2.表面有点皱巴巴开裂，脱模翻过来后不影响

问题1和2

问题1