馒头

沃尔玛面粉

燕子鲜酵母，切割冷冻保存。家里做馒头面包，都用鲜酵母。因为冷冻半年，活性有所降低，取干酵母两倍左右的量大约6克，和5克白糖一起放在温水50克中溶解。

酵母溶解液倒入面粉（500克），用手揉匀。
继续揉面团，陆续加入剩下的250克，视面粉吸水性，水分略有增减。
揉到面团不粘手光滑，就算揉好。

放入温水锅（热水器放出35度左右温水）中，保温发酵30分钟左右。冬天气温低，需要放在有温水的锅中保温发酵。

面团发酵两倍大，有蜂窝眼，就可以取出来，挤压出空气，进行切割了。

根据自己需要，按照60-100克每个切割面团。这次我是随机切隔，共八个面团，估计每个面团大约100克。

用手反复揉压，然后表皮揉圆光滑，就可以进行第二次发酵了。

在蒸格上垫上油纸（防止面团粘底），放入整好形的面团，然后把蒸格放在有温水的锅中，盖上锅盖，进行第二次发酵。水温大约35度，时间35分钟左右。

切忌水温不能过高，发酵时间不能过长，导致面团过度发酵，蒸的时候就容易回缩变形。用手指轻轻按压面团，凹下去的位置能回弹，说明发酵到位。

开大火蒸15分钟，到时间关火。不要急着揭开锅盖，等温度逐渐冷却下来，再开锅盖，避免馒头变形回缩。

关火后10分钟左右揭开盖，馒头没有回缩，表皮光滑。

做好的馒头口感有弹性，气孔均匀。