姜辣鸡爪（停不下来）

鸡爪去掉指甲、切开两半

姜切薄片

大蒜拍开即可

辣椒切开成两段即可

葱扎捆

锅里放能没过鸡爪的水

加料酒

加【几片】姜片（不要全部放了，少少几片即可）

加葱捆

放入鸡爪

开火煮出浮沫即可关火，捞出鸡爪，用凉水冲洗干净，控水备用

锅里入多一些的茶籽油，至少能齐平或没过姜片

放入姜片（只放姜片）中小火煸炒出香味，入鸡爪，继续煸炒，稍烹一些料酒进入，煸炒至鸡爪略有变色，放入大蒜子、辣椒，盐、生抽、耗油、蒸鱼豉油、白糖。翻炒均匀，加水（因为我后面用的是不跑水汽的康宁锅煮的，所以水放至快齐平鸡爪的位置），水煮开，转入康宁锅继续加盖煮。

大火煮沸转中小火，煮10分钟，开盖，加酱油。翻拌均匀。开盖继续煮10分钟，翻拌，再继续煮（根据个人对嚼劲的要求控制煮的时间），煮5分钟左右，转大火收汁，期间再适当翻拌（翻拌还有一个目的是让其受热均匀）
汁不用收得太干，即可