排骨炖山药（综合款）

排骨冷水入锅，加1勺料酒、煮开后用筷子夹出排骨。
【焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

飞水的形式通常有两种，一种是开水锅飞水；另一种是冷水锅飞水。原则是蔬菜类用开水，肉类用冷水。】-引用NZmom

切少许葱段、姜片，锅中倒少许油，下葱段，姜片爆香。

下排骨中火翻炒一会，排骨表面有点焦即可，炒过的排骨做的汤会更加浓郁。

加适量热水，水量没过排骨，稍微多一点。
【注意：一定是热水】

大火煮开后改小火煮30分钟。

倒入玉米、胡萝卜、红枣、枸杞，中小火煮20分钟，最后下山药煮至熟。
山药因为比较容易熟，所以最后放。

出锅前加点盐调味。