30分钟以内完成纸杯蛋糕
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用料
| 鸡蛋 | 4只蛋清，3只蛋黄（或都4只） |
| 蛋黄糊（先做，其中：） | 适量 |
| 蛋黄 | 58g |
| 牛奶 | 50g |
| 玉米油 | 40g |
| 低筋面粉 | 68g |
| 蛋清糊（后做，其中：） | 适量 |
| 蛋清 | 136g |
| 白砂糖 | 45—50g |
| 盐 | 0.5g |
| 香草精或柠檬汁（可不放） | 5滴 |
30分钟以内完成纸杯蛋糕的做法
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1.牛奶和色拉油先融合，打一下。
2.先做蛋黄糊，不能一圈圈打会打出面筋，z字型打。
3.面糊打的久一点蛋糕硬一点，时间短松软一些。
4.蛋黄多蛋糕会更加扎实，因为蛋黄的打发程度不及蛋清。蛋清体积可以膨胀8倍，蛋黄2倍左右。所以蛋清越多，蛋糕的蓬松程度越高，气孔越大。蛋黄里有很多卵磷脂，会形成湿润和软的口感，但是蛋黄多会使蛋糕扎实。（希望蓬松一点用3个蛋黄，希望气孔小扎实一点用4个蛋黄）
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1.鸡蛋最好冰箱里拿出来，避免消泡。柠檬汁放蛋清里稳定不容易塌。先打一下起泡加白糖3次，打成立勾，不需要过硬，过硬容易太发。
2.蛋清先三分之一到蛋黄，不要拼命搅拌怕消融。
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裱花袋8分满，震一下气泡
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上下火110度35分钟，转上下火风炉135度30分钟，140度10分钟。（尽量低温时间长）
