节气蔬食~冬至~鲜菌🥟水饺（年夜饭菜单NO.7）
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人做过这道菜
善时仙喜
在素馅水饺中，菌菇类的食材是最常用的。
如果用泡发的干菌菇，会很硬，需油炸过以后和其他的蔬菜混合在一起做馅。
想做纯菌菇馅的水饺，要用新鲜的食用菌，但是如果处理不好会非常——难吃。
是的，我吃过很多难吃的菌菇饺子。
难吃的原因一般是以下几个：
1.馅不熟，有股生蘑菇味道。
2.人工种植的蘑菇处理不好，带有培养基的味道。（或是石灰味，或是木屑味，或是臭味😂）
3.不香，它不香。
所以为了解决以上问题，做了如下尝试：
如果用泡发的干菌菇，会很硬，需油炸过以后和其他的蔬菜混合在一起做馅。
想做纯菌菇馅的水饺，要用新鲜的食用菌，但是如果处理不好会非常——难吃。
是的，我吃过很多难吃的菌菇饺子。
难吃的原因一般是以下几个：
1.馅不熟，有股生蘑菇味道。
2.人工种植的蘑菇处理不好，带有培养基的味道。（或是石灰味，或是木屑味，或是臭味😂）
3.不香，它不香。
所以为了解决以上问题，做了如下尝试：
用料
| 饺子馅料（以下都是新鲜菌菇） | |
| 香菇 | 8个（约160克） |
| 杏鲍菇 | 1个（约140克） |
| 金针菇 | 120克 |
| 姜末 | 10克 |
| 酱油，糖，盐，油 | 少许 |
| 饺子皮（20个饺子） | |
| 饺子面粉（蛋白质含量大于12％） | 130克 |
| 冷水 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
节气蔬食~冬至~鲜菌🥟水饺（年夜饭菜单NO.7）的做法
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第一步：冲洗菌菇
千万不要泡在水里洗，只要在水龙头下略微冲干净就可以了。避免它吸收水分。这是很重要的。
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把菌菇根部比较老的都去掉。香菇脚也去掉。那些太硬的部分不适合做水饺馅，可以拿去做炸酱。
然后随便切切。
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接下来，把菌子蒸熟。没错，用蒸。
如果直接切碎了炒，很容易炒不熟，带生菌子味道。
如果用开水来焯烫，会损失很大一部分的鲜味。
如果用油来炸又太过于腻了。而且费火费油。
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水开后蒸15分钟，看到菌子出水了。也熟了。
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取出来稍微凉一凉挤水。
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用料理机打碎，再切点姜末。
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放少许花生油煸炒，炒出香味，调入少许酱油，糖，盐。也可以加点胡椒粉。
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馅料完成。
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按常规方法包饺子了。我的比例是：10克皮+10克馅。包了20个饺子🥟。（此处省略和面醒面擀皮包馅的步骤，网上已经很多教程了😂）
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冬至快乐！
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鲜嫩无异味的纯菌菇饺子。
祝大家吉祥如意🥟🥟
