椒麻鸡片
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光明厨师
椒麻鸡片是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系 味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单 “椒麻”是川菜独有的味型 四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁.
用料
椒麻鸡片的做法
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水煮
将整鸡放入凉水锅 加入姜片、葱节、料酒.煮熟原汤浸泡凉透. -
刀工
青笋切成菱形片 用盐码味；鸡取鸡胸脯肉斜刀片成薄片. -
调制味汁
将椒麻糊、鲜汤、精盐、酱油、味精、香油调成椒麻味汁. -
装盘
将青笋垫底.鸡片盖于笋片上面；最后将调制好的味汁淋入鸡片即成.
小贴士
椒麻糊：青花椒去籽剁蓉.
