马卡龙

将32克杏仁粉、32克糖粉、2.5克抹茶粉用打蛋器搅拌均匀，然后过筛，得到更细腻的混合物。加入12克蛋清，然后翻拌至没有干粉，盖好保鲜膜防止风干。

12克蛋清加入5克细砂糖，打发至硬性发泡的状态。然后可以开始熬糖水，27克细砂糖＋9克的水，熬到118°至119°。然后分3次加入刚打发的蛋白中，每次倒入糖水，要马上用打蛋器进行高速打发，打发均匀了再进行下一次加入。打发至蛋白霜硬挺，这时候的蛋白霜会很好看，晶莹透亮的。

加入糖水打发的蛋白霜很稳定，再分三次加入第一步拌好的杏仁粉糖粉混合物里，第一次和第二次用压拌的方式，第三次用翻拌的方式，翻拌至呈飘带状，然后放入裱花袋，就可以挤在专门烤马卡龙用的烘焙油纸上了。

然后要晾皮，这步我是用烤箱的热风模式，60°15分钟，或者先果干热风55°10分钟，在纯热风模式5分钟。这两个都可以烤出裙边。最后就是放入预热好的烤箱150°15分钟啦。

然后等烤好了冷却了就可以加入自己喜欢的内陷，我是奶油奶酪48克＋淡奶油80克＋红丝绒香精。下次想试试果酱的，应该会更好吃！马卡龙真的是对烘焙选手来说挫败感最强的甜品了。这是我做了大概十几次，看了好多事情总结出来的经验。