厦门花生汤

1️⃣花生+沸水盖着，浸泡30分钟-1小时，剥去外皮，入高压锅，+3倍清水，小火压1小时直至綿烂，或电高压锅压牛肉键压2次，直至綿烂。
🔸传统的剥去大量花生外衣方式，是把泡软的花生用自制木板压搓，压力将花生仁分成两半，再浸泡水用筛子过滤掉外衣即可。

2️⃣芋头切块上锅蒸20分钟蒸熟，蒸好的芋头+压好的花生汤水2勺(含1/4花生)，倒入料理机打成泥。
图上是超市买的冰冻芋头frozen colcasia，无需剥皮，直接就可以蒸制，非常方便。

3️⃣打好的花生芋泥倒入压好的花生汤锅中，+炼乳2大勺+冰糖1把+牛奶100，小火煮沸3分钟，撇去浮沫，后即可盛出，搭配油条，厦门人早餐标配。
🔸高温压力下，花生里的蛋白质帮助油脂和水混溶乳化，汤色奶白，花生颗粒外观完好，绵密甜糯。

🔸手冲鸡蛋：鸡蛋用筷子打散，用正在滚沸的的花生汤，冲入鸡蛋，成鸡蛋花汤，更加营养美味。
⚠️水一定要滚沸的，推荐用明火旺火滚沸的汤来操作，不然容易有蛋腥味。