六寸戚风蛋糕

配料表称重备用

牛奶，白糖和玉米油混合充分乳化，筛入低筋面粉，z字型搅拌，不要过度搅拌，以免低筋面粉出筋，然后倒入蛋黄搅拌一下备用

蛋白滴入白醋或者柠檬汁，稳定打发，同时分三次加入白糖，第一次是鱼眼泡，第二次稍有阻力，第三次加入白糖，同时可以加3-5克淀粉，打发提起后有直立的白尖，注意不是大弯勾，然后取三分之一蛋白与蛋黄液混合，翻版手法，不可搅拌

避免消泡，不可过度翻版，均匀即可，放入模具或者纸杯里，震一下气泡后，再放入烤箱

纸杯蛋糕135度40分钟，上下火，根据自己烤箱脾气来

六寸模具，上下火，135度50分钟

取出倒扣放凉