苏式广味香肠（南通口味）＋川味麻辣香肠

肉买回来剔掉皮，洗干净，沥干水分。

肉切大块点洗，沾水的肉会少点。

瘦肉切成薄片或者肉条，肥肉切成丁，这样比较容易搭配均匀，避免灌好的香肠，出现大块瘦肉或者肥肉的情况

所有调料称好，然后搅拌，让固体调料融化一下。黄色的是生姜汁，我买的现成的

倒入称好的调料，把肉搅拌均匀，腌制4个小时左右，中间多翻几次，方便入味。

麻辣味的，花椒粉和辣椒粉1:1，量根据自己口味和花椒辣椒的麻辣度调整。

盐渍肠衣用清水洗干净表面的盐，用清水浸泡5-10分钟（可以滴2滴白酒，去腥），开始灌。

灌好的香肠在温水里过一遍，洗掉表面粘着的调料、油腻等。天冷，香肠表面会有凝固的油或者调料。

然后挂起来晾着，用牙签在有空气的地方扎一下

挂在通风的地方7—10天就差不多了。上图是3天的效果

晾晒了7天的效果。
看着肥，其实是这面刚好是肥的，我一般是灌一块瘦肉，再灌一块肥肉丁，这样灌，我喜欢半肥半瘦的，

23年12月灌的，还腌了咸猪蹄和咸肉

蒸了一节麻辣的，一节咸甜的

麻辣的

咸甜的

今年秋了一半麻辣的，只要思想不滑坡，方法总比困难多

秋第二天的效果

第二天开始隔三差五秋一会儿，慢慢熏的味道会渗透到肉里，比急熏的香。

吃的时候用温水洗干净表面。

洗干净后颜色是不是很漂亮，左边是排骨香肠，右边麻辣香肠

排骨香肠