粑粑肉（香碗）

材料准备

把250克水分成100+150，100克热水和姜末葱白花椒泡一起做葱姜水，用料理机打碎。没有料理机的同学，可以把花椒，葱白，姜末和肉一起剁，越碎越好。剁肉最好手工剁，粑粑肉的肉沫需要很碎，机器绞的做出来肉不够细腻。

将150克红薯淀粉加150克水与3个蛋白搅拌成无干粉酸奶状备用。（蛋黄液分开最后刷表面用）

将调料放入宰好的肉馅，分多次加入姜葱水，顺时针搅拌。待葱姜水加完以后，将混合后的淀粉加入，再次顺时针搅拌均匀，切记，搅拌要用劲，一定要搅好，后面才会好吃。昨天偷懒，用的厨师机。

用新鲜的香蕉叶或者不粘的硅油纸垫进模具，将调好的肉馅加入，用刮板或者左右摇晃的方式，将肉馅表面抹平。静置半小时再蒸。

开水上锅，蒸40分钟后，揭盖刷蛋液，再次上锅蒸5分钟，待蛋液蒸好即可关火。将模具取出，待粑粑肉冷却后脱模，按自己的喜好，可直接吃，可煮汤，可复蒸。

吃不完的部分待彻底冷却用保鲜袋（膜）包好放冷藏室，尽快食用！

装盘做菜

放入姜片和葱段

加入酥肉

再加入冬瓜和黄花菜，也可以加木耳黄花菜。

粑粑肉切片后整齐摆入餐中，有条件的加骨头汤，没条件的加入调味后(盐，鸡精/味精)的开水。上锅蒸15～20分钟。

完美

20230511再次验证配方作品。

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