可量产!全麦帕尼尼🥪面包胚

Name: 可量产!全麦帕尼尼🥪面包胚
Ingredients: 750克高筋面粉（鸟越纯芯）; 250克全麦粉（伯爵T150）; 690克冰水; 20克盐; 15克干酵母（燕子）; 100克橄榄油（欧萨）; 60克全脂奶粉（可省略）; 200克鲁邦种

8.5 综合评分

22 人做过这道菜

Mr青灯

一款可以量产的全麦帕尼尼面包胚

原料真的超级简单

只有面粉、水、盐、酵母、橄榄油

没了……

一次可以做多一些

冻起来放在冰箱里

可以解锁每天都不重样的早餐三明治啦~

配方量可以做同款的帕尼尼面包胚约20个
（单个生面团重100克）

用料

高筋面粉（鸟越纯芯）	750克
全麦粉（伯爵T150）	250克
冰水	690克
盐	20克
干酵母（燕子）	15克
橄榄油（欧萨）	100克
全脂奶粉（可省略）	60克
鲁邦种	200克
如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略，不用拿其他材料替换

可量产!全麦帕尼尼🥪面包胚的做法

面团材料全部混合称量
倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

*我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作
揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干
放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟
案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割为每个100克的小面团，滚圆，覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15-20分钟
取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成长宽比约4:3的长方形
从上往下翻折，完成一次三折
完成状态应该如图中一样，像一个长方形的枕头
将折叠好的面团两端捏紧
面团都整形好后，均匀码在烤盘上
放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60分钟

发酵至最后10分钟开启烤箱预热，温度上下火200℃，或风炉200℃
发酵好的面团送入烤箱，温度上下火200℃，或风炉200℃，烘烤约20分钟
中心温度93℃以上即可
出炉后震盘，迅速转移到冷却架上，自然放凉即可
建议冷冻保存，随吃随取哈
回热的时候，无需解冻，表面喷少许水，180度3-5分钟即可
晒一下做的减脂餐三明治🥪
水煮蛋+花生酱+低脂鸡胸肉噢