石膏豆腐
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人做过这道菜
朝辉晚霞
此配方可制成1-1.2千克老豆腐。
现在网上卖的比较多的熟石膏有百钻和玉兰牌，用法稍有不同。我用的玉兰熟石膏粉点浆，以上视频是商家发的，仅作参考。实际水量，点浆温度，用量等都需要调整，我按自己做石膏豆腐的经验，写了这个方子。
现在网上卖的比较多的熟石膏有百钻和玉兰牌，用法稍有不同。我用的玉兰熟石膏粉点浆，以上视频是商家发的，仅作参考。实际水量，点浆温度，用量等都需要调整，我按自己做石膏豆腐的经验，写了这个方子。
用料
| 东北黄豆（泡发后约1000克） | 400克 |
| 水 | 3000克 |
| 熟石膏粉（硫酸钙） | 9克 |
石膏豆腐的做法
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先泡黄豆，浸泡时间与环境温度有关，见上图。一般浸泡过夜，夏季浸泡6-8小时，冬季浸泡10-12小时左右。泡好的黄豆挑去杂质和烂豆，沥干水分备用。
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3000ml水配泡好的黄豆，分3次用豆浆机果汁功能打3次。
如果是破壁机建议打20秒X3-4次。
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打好的浓豆浆，用100目的过滤袋过滤，反复挤压，将纯豆浆完全挤出。
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过滤后的豆浆倒入锅中。加热至沸腾，再用小火煮3分钟，期间用漏勺漏去泡沫，边煮边搅防止粘锅。
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9克熟石膏粉加100克凉开水混合成石膏水。
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待豆浆冷却至95度，用勺一次性将石膏水倒入豆浆中，并用勺子反复上下搅动豆浆，等勺子上有乳白色豆浆挂在勺子表面时，俗称挂浆，这时停止搅动，盖上锅盖保温焖10分钟左右。
天冷的话焖的时间长点。
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待豆浆完全凝固，用勺轻轻将成块的豆腐脑分成若干块，俗称开瓢，让蛋白质和水分离。
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3-5分钟后，将豆腐脑用纱布包裹好，放入磨具，用5-10斤重物压1.5-2小时，成石膏老豆腐。
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共打了1124克石膏豆腐。
小贴士
1、石膏点豆腐豆浆温度要高，不能低于90度。
2、做好的豆腐脑不能放得太冷才压豆腐，太冷的豆腐脑不容易压成型。
3、包裹豆腐的纱布密度高一些为好，保水率好，豆腐产量高。
4、压豆腐的重物不能太重或太轻，如果想压得老一些，请前半个小时放一部分重物，半个小时候再放一部分重物，不要一次性放太重。
5、如果做好的豆腐粘布，是豆腐点的太嫩导致。
6、如果压制出的豆腐产量很小，说明豆浆点的太老了，没有产量，口感也很差。
7、如果豆腐的切面有很多孔，也是豆浆点的太老导致。
8、使用破壁机来打豆浆，如果没有破壁机，可以用家用豆浆机磨浆，但是不要使用豆浆机的加热功能。
2、做好的豆腐脑不能放得太冷才压豆腐，太冷的豆腐脑不容易压成型。
3、包裹豆腐的纱布密度高一些为好，保水率好，豆腐产量高。
4、压豆腐的重物不能太重或太轻，如果想压得老一些，请前半个小时放一部分重物，半个小时候再放一部分重物，不要一次性放太重。
5、如果做好的豆腐粘布，是豆腐点的太嫩导致。
6、如果压制出的豆腐产量很小，说明豆浆点的太老了，没有产量，口感也很差。
7、如果豆腐的切面有很多孔，也是豆浆点的太老导致。
8、使用破壁机来打豆浆，如果没有破壁机，可以用家用豆浆机磨浆，但是不要使用豆浆机的加热功能。
