脊骨炖酸菜

先把脊骨洗干净，然后用凉水泡一个小时，中间换2-3次水。然后把脊骨冷水下锅（必须冷水），焯水。
往锅里放料酒，葱段，姜片。图片是已经放锅里5分钟了。
       水开2.3分钟后，把脊骨捞出，用温水清洗干净。多洗几遍，洗干净哈😊。

把焯完水的脊骨洗干净之后，放入锅中，（因为要炖，所以我换了个珐琅炖锅，用砂锅也是不错的选择。）锅里放水，最好是热水，这时的水一定要一次性多加一些，因为我们炖完脊骨，还要炖酸菜，之后就不用加水了。然后往里放大料，葱段，姜片，大蒜掰，生抽，老抽少许，盐。用大火把锅炖开了，再盖盖子。中小火🔥炖15分钟。

在炖脊骨的过程中，我们把酸菜洗干净，然后切成丝。这里需要的注意的是，尽量切细一些。切酸菜的刀要锋利，不然酸菜很难切，还容易切到手。如果是外面买的酸菜，最好是切完的。

在锅里放食用油，油开了以后，把切好的酸菜煸炒一下。大概炒个5.6分钟吧就可以了，盛出来备用。

脊骨已经炖15分钟了，把煸炒好的酸菜放入炖锅中。

还是锅烧开再盖盖子，咱们开始炖酸菜了。酸菜不怕炖，越炖越好吃。我大概炖了20分钟吧。

炖完之后，根据口味选择放不放盐，再放点鸡精就可以出锅了。
我的口味再来点蒜酱，配碗大米饭🍚，真是绝了！😍