碱水包

Name: 碱水包
Ingredients: 250克高筋粉; 8克（干酵母2.5克）新鲜酵母; 130克水; 5克盐; 10克黄油; 10克（可以不加）奶粉; 40克（泡碱水用）烘焙碱; 1000克（泡碱水用）水; 大粒海盐、芝麻装饰

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十九家

可以每天吃的面包，孩子肠胃不舒服的时候，也很适合吃这款面包，重要的是很快就可以做好，相对比较其他面包，这个很速度了，嚼起来有点中式面点的感觉，扎实的质感吃起来像馒头，风味又很特别，一起来试试吧～

用料

高筋粉	250克
新鲜酵母	8克（干酵母2.5克）
水	130克
盐	5克
黄油	10克
奶粉	10克（可以不加）
烘焙碱	40克（泡碱水用）
水	1000克（泡碱水用）
大粒海盐、芝麻装饰

碱水包的做法

水、面粉、黄油、盐、酵母，都放入盆里。要分开放，酵母和盐不要触碰到。
先融化酵母，把酵母周围的面粉搅进来，再一点点搅进其他物料，最后揉成面团，如下图⬇️。
先搅酵母的部分。
全部混合好，收成一个面团。这个面团不粘手。
盖保鲜膜冰箱冷藏静止十分钟再拿出来揉光滑。
取出分割，我分割了稍大点的60克四个，稍小点的30克四个。揉几下再放冰箱冷藏十分钟。
这个时候可以煮碱水，四十克碱水加1000克水烧开
千万不要用有涂层的锅子煮碱水，过程中也不要溅到身上、皮肤上，有很强的腐蚀性。烧开晾凉备用。
冷藏静止好的面团开始造型，先都揉成有光滑面的面团，六十克面团可以做德国结，小长棍，小的就直接揉圆做碱水球，也可以包馅。我包了海鲜肠，也可以包肉丸子。
德国结造型
做好马上冷冻，冻到硬就可以了。
烤箱预热200度上火，180下火。
我冻了半小时，取出来泡碱水，先泡有造型的面包，每面浸泡10秒，喜欢味道重一点，也可以泡三十秒，但太重了吃的时候有点涩。
一定要戴手套！不要溅到皮肤、眼睛、衣服上，要轻拿轻放
泡好直接放烤盘，烤盘最好铺耐烤布，烘焙纸烤好容易粘。
泡好碱水，稍微让表面的碱水干一点再割包，割的时候还是要带手套，因为泡完碱水面团比较滑，用刀片或者锋利的刀子割稍微深一点，包馅的圆包用剪刀剪十字口。撒海盐、芝麻装饰，入炉。
烤好啦～