北方红烧肉

五花洗净 切成3厘米见方

锅中放水，肉入锅中 ，锅中加入生姜3片 ，料酒，葱段2段，八角1颗，开火烧开，打去浮沫。（这步主要是去腥）

捞出肉，有温水把肉洗净，洗去浮沫，空干。（切记不要冷水洗肉，否则肉不易烂）

锅洗净，放少许油 ，加入冰糖，熬糖色，待起泡，成红褐色即可，放入肉翻炒，使肉全部裹上色，加开水没过肉，加料酒，八角，盐，香叶，生抽，老抽调色，色泽不宜太重，口味以不咸，为好，收汁后色会加重，味道也会加重。大火5分钟，转小火30分钟，中途不要动，人不离开注意观察别糊锅。30分钟后，开过观看，是否有粘锅，二次加开水没过肉小伙20分钟，最后开锅看水的情况，大火收汁即可出锅。