长沙粉码-酱汁肉（酱子肉？）

Name: 长沙粉码-酱汁肉（酱子肉？）
Ingredients: 500克猪肉（带点肥瘦相间的最好）; 一小把干豆豉; 4-5大蒜瓣; 一汤勺酱油（老抽）; 一汤勺生抽; 撒上一些干辣椒粉（微微辣很香的那种）; 4-5片姜片; 一勺料酒; 2-3颗冰糖; 随便放一点别多了桂皮八角; 一小勺盐

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麻纱酱

长沙好多粉店都没有这个传统码子了
特别是蒸出来的酱汤特别韵味
还有那大口吃肉的感觉

材料很简单
基本上家里应该都有
做起来~

做粉码拌饭都可以
关键在汤汁豆豉和酱油的香~

用料

猪肉（带点肥瘦相间的最好）	500克
干豆豉	一小把
大蒜瓣	4-5
酱油（老抽）	一汤勺
生抽	一汤勺
干辣椒粉（微微辣很香的那种）	撒上一些
姜片	4-5片
料酒	一勺
冰糖	2-3颗
桂皮八角	随便放一点别多了
盐	一小勺

长沙粉码-酱汁肉（酱子肉？）的做法

因为比较喜欢吃软又肥瘦搭配的口感
试过好几种

最优选是买脊骨然后把肉剃下来
500g的脊骨大概可以剃350左右的肉下来

非常的嫩口感特别好

感觉少了又加了几块猪五花进去
冷水下锅放入姜片料酒
煮出浮沫2分钟等浮沫下沉了

捞出猪肉备用

过滤掉浮沫留半碗汤

■还有的做法是不煮直接腌好上锅蒸也可以■
把除了豆豉以外的食材全都放汤里
稍微匀一下
豆豉最后铺在上面
豆豉不能用那种油渍的要用干的才有豆豉那纯粹的脚香

然后隔水蒸我用的高压锅大火上汽后转小火1小时
焯水蒸后的肉就不会结一层灰色的血沫沫
这就是我比较喜欢焯水的原因

趁热出锅时可以再微微撒一层碎干辣椒
那个噌气就出来了
像这种样子的干辣椒碎可以买的时候问老板要那种不辣但有辣椒香的那种
汤汁里有微微的油花
肥肉一夹就duang duang的晃一晃就碎
就差不多了
在拌匀让肉都浸一下汤汁关火盖盖焖15分钟就可以吃了

是我心中的酱汁肉了~