新手可做，意大利圣诞面包Panettone （超超超详细）

⚠️⚠️⚠️第1天操作如下。（步骤2-步骤22。）

将120克中筋面粉A与6克酵母混合，搅拌均匀。

加入160克常温水A，搅拌均匀至稠状，得到面糊A。

给盛装面糊A的盆盖上保鲜膜，发酵至两倍大。（我这夏天，用时20-25分钟即可。春秋季估计40分钟左右，冬季进一步延长时间。主要看状态是否到两倍大，而不是看时间。）

等待发酵过程中，准备其他材料。（随时查看发酵进度哈。）

取200克无盐黄油A，室温软化备用。
（软化时间取决于室温，一般现在开始软化，到后续步骤需要用时已经可以用了。）

将480克中筋面粉B与8-9克盐混合均匀，得到混合粉末B。

称量100克白糖、10克香草精A备用。
（没有香草精也可以用几滴柠檬汁代替，如果柠檬也没有，也可以什么都不用。）

取6个大号鸡蛋（我用的鸡蛋约58克一个）。

分离蛋黄蛋白。（图中有两个蛋黄被我不小心弄破了，但确实是6个蛋黄。）

蛋黄盛于一个碗中备用。

称量所有蛋白的总重量，接着称量蛋白总重量一半的重量的牛奶。（即：我的6个鸡蛋所有蛋白总重217克，所以我总共需要108克牛奶。）
（本配方使用了牛奶，则不需要这些蛋白了。）

将6个大号蛋黄与约108克牛奶混合搅拌均匀，备用。

（如果没有牛奶，那么这个步骤需要改为：准备5个大号鸡蛋，全蛋液备用。）

确认面糊A发酵情况，如果还没有发酵到两倍大，那么此时可以接着准备果干材料。
准备过程中随时查看发酵进度。

用图示中孔大小的刮皮器，将1个柠檬、2个橙子B刮皮成粉末状，用于果干调料。此处的柠檬皮与橙皮可以混合装盘。
此外，【注意⚠️】另取一个碗，将面团材料所需的1个橙子A进行刮皮成粉末状备用。

刮皮操作贴士：
1. 刮皮时不要刮到白馕，只刮表层就好。
2. 刮完，伸手从刮皮器内部把皮末抹下。残留在刮皮器孔洞里的部分，可以用一只干净的新牙刷刷下来。（牙刷用了后会染色，呈橙色，所以不再适合用来刷牙了哈。😂）

（如果没有图中这种刮皮器，只有家用刮土豆皮的那种刮皮器，也可以。刮成长条，再剪碎或者切碎就行。尽量细碎一些。）

将橙皮B、柠檬皮、黑葡萄干、金黄葡萄干、蔓越莓干混合，倒入60克热水B。
量出15克香草精B、60毫升酒，加入。
将所有果干材料混合均匀，给碗盖上盖子或者用保鲜膜封口。
略微放凉，或者放至常温后，放入冰箱冷藏备用（第二天使用）。

果干材料准备完毕。

检查面糊A，在其发酵到两倍大后，倒入搅拌机/和面机/厨师机。

（机器非必需，没有则直接在盆里手动搅拌。如果夏天手动做后续所有操作，最好有空调降室温，或者操作快一点。实在都没有，那也行，会有点影响，但问题不会太大。）

（我没有专门做西点的搅拌机，用的是小熊的做中式面点的和面机，无法调整搅拌速度，所以后续我有手动和面进行补充。）

将鸡蛋牛奶混合液分5次加入搅拌机/和面机中，每次搅拌均匀至融合，再加入下一次鸡蛋牛奶混合液，直至搅拌完所有混合液。
（可调速的搅拌机，用中速。不可调速的，就匀速。）

（没有搅拌机的，此步骤就用筷子/刮刀/打蛋器，分5次搅拌均匀。）

向搅拌机加入之前准备好的橙皮末A、100克白糖、10克香草精A，继续（中速或匀速）搅拌。

没有机器的，则手动搅拌混合均匀。

将之前准备好的面粉与盐的混合粉B，取大约300克加入搅拌机。（不需要精确，大概这么多就行。）
调整为低速搅拌。（无法调速度的，继续匀速。）
搅拌约2分钟，或者目测至搅拌均匀。
（搅拌中途，可以用刮刀将挂壁的混合物刮下。）

（手动搅拌的，继续用筷子/刮刀/打蛋器搅拌，用时会比电动的长一点，但没关系，只要搅拌均匀就行。）

⚠️搅拌完成时，面团应该是非常柔软且能伸展的状态。
（我的图是刚加了面粉还没搅拌到位的状态，都还有面粉挂壁。）

继续在同样的速度下，一点点地逐渐加入剩下的面粉与盐的混合粉B。
加入所有混合粉B，搅拌至混合均匀。

（手动的，同样逐步加入剩余混合粉，一点点搅拌均匀。）

接着，用揉面模式。
能调速的，用低速揉面。不能调速的，继续匀速揉面。
揉面大约8分钟，或者目测面团揉至光滑有弹性。
（如果机器不给力，可以机器揉面一会后，接着改为手工揉面。）

（没机器的，从这个步骤起就上手揉面，揉至光滑有弹性。）

不强求出膜情况，所以新手不用紧张，尽力揉到差不多光滑就行。

在（电动或手动）同样速度下，少量多次地逐步加入室温软化的无盐黄油A。每次加入大概40-60克黄油，揉入面团，直至加完所有200克黄油。

如果觉得200克黄油太多，或者觉得揉不进去，可以稍微降低点黄油用量，但不要少于170克。

如果想更香、口味更好，黄油量也可以适当增多，但不要高于220克。

（面团很软，所以随便揉两下就图中这样子了。我是手动在盆里揉的。）

继续揉面至面团光亮光滑。（机器低速揉面大概3分钟。）

因为不同面粉状态不同，如果发现此时仍然过于粘稠，就一点点加入补充备用面粉C。⚠️一点点的加！

此时面团还是很柔软，也可能会有点粘手（这一点不一定），但应该能很轻易地从搅拌锅侧边拉开。

在盆中，将面团轻拍成球形。
喷或者涂抹少量蔬菜油在面团表面。

（我拍照时光线和角度不同，可能导致不同照片的颜色有色差。）

撕一段保鲜膜，直接盖在面团上。
⚠️注意：不是盖在盆上，也不用将整个面团包起来。只是贴盖在面团上表面，如图所示。

将面团连盆与保鲜膜一起放入冰箱，冷藏过夜。
冷藏时间：最少8小时，最多2天。

⚠️到此为止，第1天的所有操作步骤结束。

可以在周五晚上用1-1.5小时的时间把面团和果干准备好，周六或周日【上午或者下午】有空时烤了（不要等到晚上再拿出面团哈，要留出回温发酵和烤制的时间，晚上七八点才开始操作的话会弄到半夜去了）。

（我是在第1天做好以上步骤，第2天半下午三四点的时候开始。）

⚠️⚠️⚠️第2天操作如下。（步骤24-步骤47。）

取8寸圆模，在底部、侧面刷黄油C，也可在底部放油纸（侧面不放）。
一定要刷油！不然很难取出来的……

（黄油C只是用来给模具刷油，所以是什么状态都无所谓。）

将果干从冰箱取出，沥干液体。

沥出的液体在本配方里不需要用到，但也不用扔了，可以拿小碗/小玻璃瓶装起来，用保鲜膜或者盖子封口，冷藏保存。
这是有葡萄、橙子、柠檬、酒香等混合芳香气味的液体，很香的，可以留给其他配方/面包使用，增添风味。

在操作台/面板/砧板上，洒少量干面粉D，防粘。

将面团从冰箱取出，可以看见此时面团已发酵起来了。
（我放入冰箱时不足半个盆高，拿出时已经鼓起略高于盆顶了。）

将面团倒在案板上，用擀面杖压平成大约30×38厘米（尺寸不用精准）的长方形面饼。

（只要压平就行，随便是用手压，还是用擀面杖压，还是用什么硬板子压，都行。）
（注意是压，不是擀面。）
（如果压的时候感觉有点粘，可以在擀面杖上抹点干面粉。不过我感觉不太粘，因为面团上有油。）

将已沥干液体的水果干均匀铺在面饼上。

用擀面杖将果干压入面饼中。

⚠️注意：一定要压入。如果只是压在表面，烤出来的面包内部果干就会分布不均。（我这次就有这问题，但只要压入到面饼里面，烤出来分布就会均匀很多。）

就像叠信纸一样，将面饼沿着长边从左数三分之一处向右折叠，再将右边的面饼向左翻去，刚好盖住。
此时，面饼是上窄侧长的长方形。

（当时忘拍照了，我用折纸代替示意一下。）

（继续折纸示意。）
将上窄侧长的长方形面饼，从下向上翻折。

这是步骤32从下到上翻折后的俯视照片。

这是步骤32从下到上翻折后的侧拍照片。

接着，轻拍面团至大约4厘米厚度方形面团。

将方形面团的四角拉向中心，捏紧松开的口子，把手掌做成杯状，从四周向中心团面，这样最终将面团团成球形。

将面团收口朝下，放入已四周及底部刷好油、底部铺好油纸（油纸可选，可铺可不铺）的模具中。
给模具封上保鲜膜。（盖在模具上，不是面团上。）

将面盆放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团长高到模具顶部。

（我这夏天，直接室温1小时就发到位了。春秋季的温度可能需要1.5小时左右，冬季时间更久，2小时也不一定能发好。）
（如果室温实在太低，可以把面盆放在烤箱中，在烤箱底部另摆一盆至少70度以上的热水，关上烤箱门，但不要开烤箱，每隔一段时间确认一遍发酵状态。）
（有发酵箱的，直接用发酵功能就好。）

总之，发酵看面团长高到什么程度，而不是看时间。

将烤架置于中下层（约三分之一近底部处）。

在看见面团长高到接近顶部时，（也就是预估大概还有10-15分钟就能发酵好时），可以开始预热烤箱。

预热烤箱温度：190度。
（⚠️注意：这是预热温度，不是烘烤温度。）

此时，准备好大约14克的冷藏块状无盐黄油B。
（不够精准，多或者少一两克，问题不大。）

当面团发好，用锋利的、最好刀刃是锯齿形的（不是也没关系）小刀，在面团顶部划十字至模具边缘。

⚠️注意：只是划线，不要切太深。
（我的图里，上、左、右的深度都是可以的，但下那条线不小心手抖拉太深了，所以封面图上可以看到，我烤出来的面包那一条线位置裂得有点太开了。）

把准备好的14克冷藏块状黄油B，放在面团顶部十字中心。

放入烤箱中。
将烤箱温度降至160度。（这是烘烤温度。）

（总烘烤时长70-75分钟。）

烘烤30分钟后，用一张锡纸松松盖住顶部，防止上色过多。

继续160度烘烤40-45分钟。

最后25分钟，可以继续160度，也可根据烤箱脾气适当调整温度（我的烤箱，在最后25分钟改为了150度烘烤）。

标准是：最终烤至金黄色，面团中心温度90度。
（如果用的纸模，可以从模具底部透纸插入温度计测量中心温度。不要从侧面，以免破坏侧面面皮。）
（我用的是金属模具，没法量温度，所以就是直接：160度烤30分钟盖锡纸，接着160度继续烤20分钟，再调低到150度烤25分钟。）

（新手不熟悉自己烤箱，就建议直接全程160度烤，30分钟盖锡纸，接着烤40到45分钟都行。）

到时间，将面包从烤箱取出。可以看见面包膨出了模具，顶部拱形。

用金属模具的，直接朝上正面放置晾凉。

用纸模的，找两根长竹签（类似烤串那种）从靠近面包底部处插入，再将面包倒挂起来晾凉。（找个地方挂，实在不行，开着烤箱门，挂烤箱里。）

⚠️⚠️注意：需要彻底晾凉至室温后，才能脱模。

（纸模倒挂晾凉，顶部不容易回缩。金属模具正面放置晾凉，有可能顶部会回缩一定高度。我的面包烤出来高出了半个模具高，等晾凉时，高出模具的部分下降了一半高度。）

（如果烤完出炉已经是晚上，没时间等它彻底凉到室温，可以用锡纸包住面包，过夜晾凉。）

（要是怕晚上有蚊虫等等，可以等烤箱散热完全后，把包了锡纸的面包连模具一起放烤箱里，关上烤箱门，过夜晾凉至室温。）

⚠️注意：晾凉时，不要包保鲜膜，用锡纸包住就好。

晾凉后脱模。

脱模方法参考：
可以从模具侧壁向中心轻推面包，面包会脱离模具侧壁。
手持模具在桌上震一震、敲一敲模具底部。
然后，悬空倒扣模具，面包应该会逐渐（或一次性）脱出。

（如果有朋友或者家人在身边，可以让他们帮忙接一下从模具中脱出掉落的面包。自己一个人，就一手倒扣模具，一手轻扶面包，扶着它脱模。）

划线时口子划深了，就会是图中裂得很猛的那样……所以不要划太深。

我之前压葡萄干进面饼时，压得不够深，导致烤出来果干分布不均。所以，前面放果干的步骤，要记得压深入面饼。
但总之吧，味道、色泽、香味都还是不错的。

在制作面团、烘烤面包的时候，都能闻到浓郁的香橙味。烤出来的面包，闻起来和吃起来也有香橙味。

鉴于我没吃过意大利本土的Panettone ，只吃过澳洲买到的Panettone ，所以我也不确定这款烤出来距离最正宗的有多远……
但哪怕不那么正宗，至少这也是一款香橙甜美的面包，值得一试，哈哈。