波兰种坚果全麦面包（柔软拉丝）

温水加酵母，溶解后加入全麦面粉。搅拌至没有干粉，盖上保鲜膜，常温发酵大概1小时候放进冰箱保鲜层一夜。如果天气比较热，可以直接放进冰箱。

波兰种都是蜂窝状。
主面团的牛奶，温热，加酵母溶化，倒进波兰种，搅拌。

主面团的鸡蛋打散，倒进面团里，搅拌。

加入主面团材料的高筋面粉和糖，搅拌。

搅拌至出厚膜，加入盐和黄油，继续搅拌，差不多出薄膜就可以了。

👉鸡蛋如果有多可以留着，最后烤的时候不用牛奶刷，用鸡蛋液刷，上色更好。反正鸡蛋和牛奶，哪个剩了用哪个。

加入其它材料里的所有坚果，简单揉均匀即可，28度发酵至两倍大，大概40分钟。

👉巴旦木和核桃提前切一下，大概一个分成两三段。

👉👉👉我用松下面包机的“面团制作”程序，揉面一次，取消程序，加入盐和黄油，重新开启“面团制作”程序。

面团揉完准备发酵时，赶紧取出面团，快速加入坚果，揉均匀。

把揉好的面团赶紧放入面包机发酵。

程序结束后观察面团是否发酵至两倍大。如果没有，可以继续等待20分钟左右，以面团发酵大小为依据，用手指戳进面团，面团不回缩即可。

👉因加入较多坚果，较重，所以发酵可能比平时慢。

面团分成9份，整理，醒面。

每块面团往里收，整理成光滑表面，不用揉搓，盖保鲜膜。

静置15分钟。

排气，整理。

擀成长条，不要太大力，避免压碎坚果，排出气体。

卷起，盖保鲜膜，静置10～15分钟。

排气，整理。

竖方向擀开面团，可用手平拍，排气。

卷起，盖保鲜膜，静置10～15分钟。

排气，整理成团。

平拍气体，往里收面团，整理成表面相对光滑的面团。

放烤盘。

二次发酵。

面团喷水。

烤箱放一碗开水，70度预热5分钟后，调成32度，放面团进入烤箱，发酵30-60分钟，面团发酵至两倍大即可。

发酵好后，烤箱200度预热5-10分钟。

面团喷水，湿润。

刷牛奶。

如果有奶粉的话可以筛一次奶粉，香一点，也好看一点。

烤箱170度上下火，烤25～28分钟。

大概烤20分钟后，在上面加锡纸，防止表面烤太焦。

松软拉丝，有弹性的面包烤好了。