金枕蛋糕

提前折好纸模具，提前软化好黄油放进裱花袋。

鸡蛋分离。

低粉、玉米淀粉、泡打粉称好并过筛好。

盆里放入蛋黄糊里材料的玉米油、牛奶、砂糖。

搅拌至乳化。

倒入蛋黄湖材料里的低粉、玉米淀粉、泡打粉。

搅拌均匀。

倒入蛋黄。

Z字形搅拌均匀。蛋黄糊做好盖保鲜膜备用。

140度预热烤箱，开始打发蛋白霜。
用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3蛋白里的细砂糖。

用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。

当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖和蛋白糊材料里的玉米淀粉放进去。

中低档打发到接近干性发泡。（拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，倒扣打蛋盆蛋白不会流动的状态。）

将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里。

用刮刀搅拌均匀

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以翻拌方式完全搅拌均匀。

将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，轻震动模具，使面糊均匀，也可以震出大气泡。大概每个6-7分满的样子。

中间挤一条软化的黄油，两边撒上杏仁片。

上下火140度，烤60分。烤到喜欢的上色程度记得盖上锡纸。

确认烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣放凉。

打包送人。

切盘开吃。

还可以打发点奶油，配咖啡，人生好美好！