脆皮生蚝|炸蛏子

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适合大个饱满的新鲜生蚝,吃起来口感:外酥里嫩,金黄酥脆,特适合宴客。
小一点蚝的适合做闽南有名的蚝仔煎(海蛎煎、煎蚝烙),见步骤5,也非常鲜美。
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用料  

生蚝 250
自制脆皮浆#(可购市售酥脆粉)
面粉 70克
玉米淀粉 70克
泡打粉 3克
调味(盐、胡椒、五香) 适量
冰水+高度白酒 视脆皮浆粘稠状态添加
虾片(装盘配饰) 10片

脆皮生蚝|炸蛏子的做法  

  1. 1️⃣ 生蚝洗净沥干后+胡椒粉+蚝油或鱼露腌制入味,小心翻调,不要把蚝的肚子弄破。

    脆皮生蚝|炸蛏子的做法 步骤1
  2. 2️⃣自制脆皮浆:面粉70+玉米淀粉70泡打粉3+白糖、盐、胡椒、五香粉+冰水和白酒各半约占粉类90%,水量根据面糊情况增减,再+点油增加脆度,调成浓稠间断流下状态的脆皮浆。

    脆皮生蚝|炸蛏子的做法 步骤2
  3. 👉此时开始准备油锅加热,加热至200°C
    3️⃣裹生粉:蚝腌后会渗出一点水,沥干水份,裹上薄薄的生粉,目的防止出水,同时包住生蚝腌制味道,也更容易裹上脆皮糊。
    4️⃣裹脆皮浆:裹好生粉的生蚝,入脆皮浆两面裹一下,准备入油锅炸制。

    脆皮生蚝|炸蛏子的做法 步骤3
  4. 5️⃣油温200°C检测方式(放一点浆入油锅,立即浮起来)保持油温,生蚝一个个放入脆皮浆里拖一下,放入油锅里,浮起来后变金黄色的就可以捞出,边炸边捞,都炸差不多之后,开大火把蚝复炸一遍,逼出外壳多余的油脂,外皮才会酥脆。
    👉这个油温也正好适合炸虾皮,顺手丢几个虾皮入油锅,2秒就浮起来,搭配脆皮生蚝,妥妥的颜值在线。

    脆皮生蚝|炸蛏子的做法 步骤4
  5. 🦪蚝仔煎笔记📒
    海蛎(珍珠蚝)250,地瓜粉200,鸡蛋1,辣椒酱20,鱼露少许,香菜,葱花,大蒜叶适量。
    1️⃣地瓜粉+少量水泻开,地瓜粉状态是还有些干粉。不可加多水,因为海蛎自身还会不停地渗水。
    2️⃣+加入辣酱,鱼露,葱花,大蒜叶调味,+海蛎顺时针搅匀。
    3️⃣热锅凉油+生蚝面糊,+鸡蛋液,小火煎至一面金黄,翻面,煎至均匀,出锅+香菜点缀。

    脆皮生蚝|炸蛏子的做法 步骤5
  6. 🌕 炸蛏子
    香到犯规。

    脆皮生蚝|炸蛏子的做法 步骤6
 

脆皮生蚝|炸蛏子相关分类

该菜谱发布于 2022-12-29 07:12:04
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脆皮生蚝|炸蛏子的答疑

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