提拉米苏
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人做过这道菜
Fannie_zong
用料
| A 马斯卡彭 | 220g |
| 糖 | 50g |
| 咖啡液 | 15g |
| 蛋黄 | 70g |
| 淡奶油 | 280g |
| B蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 20g |
| 蛋白 | 2个 |
| 糖 | 30g |
| 低粉 | 70g |
| C蛋黄 | 4个 |
| 玉米油 | 50g |
| 水 | 60g |
| 糖 | 50g |
| 低粉 | 80g |
| 可可粉 | 10g |
| 蛋清 | 4个 |
| 糖 | 40g |
提拉米苏的做法
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先做饼干部分
蛋黄糊
蛋黄➕糖蛋抽打发白
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这种状态，
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蛋白霜部分
蛋白先打至发泡分次加糖
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第二次加糖
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最后一次加糖打至弯钩状
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这个状态与蛋黄糊翻拌均匀
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蛋白霜与蛋黄糊拌饭均匀
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筛入低粉拌匀
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装入裱花袋挤成长条
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上下火170度烤15分钟
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做草莓酱部分
草莓果茸120g
糖25克
果茸➕糖放锅里煮118度(如果糖多不要用东西搅就那样煮)
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煮开118度之后加入泡软的吉利丁片放凉
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放凉之后加入马斯卡彭搅拌均匀
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这种状态是比较稀的，等会的蛋白霜就打8成发，这个视频是原味的糖➕咖啡液煮沸118度去冲蛋黄放凉在➕马斯卡彭搅均匀
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这个是算厚的状态是上面的我们的草莓味的，所以蛋白霜就打6成发有纹路状态就行
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奶油打6成发，这种有纹路状态与草莓酱一起搅匀
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粉色，装裱花袋
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用裱花袋装最好，先倒草莓酱，在放手指饼干，再把剩下的倒进入在➕手指饼干
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最后放冰箱冻硬
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这是放冰箱冻一夜的，脱完摸在放冰箱冻10来分钟
