【条头糕】肉松咸蛋黄口味
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茶苏苏烘焙日记
这是《如懿传》里如懿惦记了半辈子的甜点，也是咱们江浙沪地区流传了几百年的特色糕点。
据《鲁迅翁杂忆》里的记载：鲁迅先生在浙江两级师范任教时，晚上总睡得很迟，条头糕就是他每夜必须的粮...
果然，软糯外皮糅合细沙的魅力是真的大~
传统外皮的做法是将糯米粉和粘米粉按3:1的比例混合，我这次做把粘米粉改成了玉米淀粉，出来的口感更软糯一些。
还往里加入了一丢丢蝶豆花粉改变了颜色，浅浅的雾霾蓝，看上去就很清新。
内馅也换成了咸甜的肉松金沙馅，亮眼的金色和清新的海盐蓝搭在一起，像是刚从盐池里挖回来的宝藏~
咸咸沙沙的口感也很让人眼前一亮，肉松很有嚼劲，搭配着香甜软糯的外皮，甜咸交替完全不腻。
据《鲁迅翁杂忆》里的记载：鲁迅先生在浙江两级师范任教时，晚上总睡得很迟，条头糕就是他每夜必须的粮...
果然，软糯外皮糅合细沙的魅力是真的大~
传统外皮的做法是将糯米粉和粘米粉按3:1的比例混合，我这次做把粘米粉改成了玉米淀粉，出来的口感更软糯一些。
还往里加入了一丢丢蝶豆花粉改变了颜色，浅浅的雾霾蓝，看上去就很清新。
内馅也换成了咸甜的肉松金沙馅，亮眼的金色和清新的海盐蓝搭在一起，像是刚从盐池里挖回来的宝藏~
咸咸沙沙的口感也很让人眼前一亮，肉松很有嚼劲，搭配着香甜软糯的外皮，甜咸交替完全不腻。
用料
| 外皮部分： | |
| 糯米粉 | 120g |
| 糖粉 | 40g |
| 玉米淀粉 | 40g |
| 蝶豆花粉 | 0.5g |
| 牛奶 | 200g |
| 黄油 | 20g |
| 肉松金沙馅： | |
| 咸蛋黄 | 100g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 120g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 玉米淀粉 | 40g |
| 奶粉 | 40g |
| 黄油 | 40g |
| 海苔肉松 | 50g |
【条头糕】肉松咸蛋黄口味的做法
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先来做外皮部分：碗中放入120g糯米粉、40g糖粉、40g玉米淀粉、0.5g蝶豆花粉，混合均匀
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一边倒入200g牛奶一边搅拌。混合后过筛入容器中，
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盖上耐高温保鲜膜，放上蒸锅，大火蒸制25-30分钟，熟透即可
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蒸好后，放入20g黄油，切拌均匀，待黄油大部分都吸收后，放在桌面上揉搓均匀，反复拉扯让外皮更加软糯。
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然后包好保鲜膜备用
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再来做肉松金沙馅：碗中打入三个鸡蛋，
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倒入120g牛奶，搅拌均匀备用
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另外一个碗里，倒入65g低筋面粉、40g玉米淀粉、40g奶粉、40g砂糖，混合均匀，
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倒入鸡蛋牛奶混合均匀后，再加入100g咸蛋黄碎混合均匀。
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锅中放入40g黄油，小火慢慢融化后，倒入咸蛋黄奶糊，小火一边熬煮一边翻动，液体凝固抱团后即可出炉，
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放凉后，加入50g海苔肉松混合均匀，肉松金沙馅就做好了，然后取一部分整理成均匀细长的长方体
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桌面上撒上熟粉，放入一小块面皮，擀压成长方形，放入馅料包起来
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切掉多余的部分，收口收好
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切段就可以吃啦！
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蓝色的条头糕看上去很是特别，黄澄澄的内馅打破了蓝色的清冷感，精致而又迷人。
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一扯就拉丝，这场面，糯叽叽星人眼睛根本就移不开。
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外皮吃起来软软糯糯的，很有韧劲，越嚼米香味越足。
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沙沙的肉松金沙馅又鲜又香，咸咸的味道和甜甜的外皮交替标记着味蕾，还没过瘾呢，一根就吃完了~
小贴士
1、蝶豆花粉性寒，孕妇、哺乳期、经期尽量不要食用
2、做好的馅料可以冷藏保存一周，或者冷冻保存两周。
3、熟粉：平底锅干锅放入糯米粉或者淀粉，小火炒熟就可以了！（大概炒3-5分钟）
2、做好的馅料可以冷藏保存一周，或者冷冻保存两周。
3、熟粉：平底锅干锅放入糯米粉或者淀粉，小火炒熟就可以了！（大概炒3-5分钟）
