拔了一个三胞胎白萝卜。
提前准备好五花腩,切粒。
盐➕胡椒粉➕姜粉,抓一下去腥。腌
因为白萝卜比较凉,所以肯定要加姜粉胡椒粉
新鲜萝卜去皮洗干净~
刨成丝,再用刀切几下,简称回刀。
切好的萝卜丝,回刀后,放一小勺盐轻轻抓一下杀水。过一会后轻轻把水压走。
粘米粉我用这种
腊肠一条,热水煮一下下,可以去尘去脏,待会切粒。
开张:粘米粉,水要慢慢放,一边放一边搅拌,一般粉和萝卜的比例为:一斤萝卜兑100克粘米粉。
不要开得太稀。
这个我们叫雷干,有就放,没有就不放。有些人不喜欢腥味。把它切粒。
切好备用。
这时候提前煲一壶水等下拿来蒸萝卜糕。
接着起锅烧油爆猪肉,中小火把肥油爆出来。
大概五分钟,猪肉爆好了,接着放腊肠炒一下。继续中火爆油。
放一点虾米调味,然后放雷干,因为雷干腥,再放点胡椒粉,姜粉去腥。
放萝卜丝大火炒炒。
然后放一点盐到粘米粉浆做底味。
试味,如果不够再放一点点盐,油。
蒸盘表面抹一层油放粘。
把粘米粉浆倒进去继续炒。要关火炒,不然成块很难炒起来。
炒均匀了倒蒸盘里,稍微压扁,大火蒸40分钟左右。
水位不能满过这个架子,不然都喷上去盘里面了。中途水如果不够记得加水。
今天做这个版本是软软入口化的口感,如果喜欢有点韧性的萝卜糕,那粘米粉就不要开张,直接倒入白萝卜丝混合,然后白萝卜和粉的比例也可以调整为1斤萝卜加150克粘米粉。
口感不一样,主要看个人喜欢~切块煎一下会更好吃!