青萝卜 | 一根 |
胡萝卜 | 1根 |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 少许 |
五香粉 | 5g |
面粉 | 30g |
淀粉 | 100g |
姜粉 | 5g |
十三香 | 5g |
白胡椒粉 | 5g |
粉丝 | 一小把 |
香菜 | 两根 |
小苏打 | 2g |
大葱 | 一小块 |
料酒 | 三大勺 |
胡萝卜和青萝卜分别擦丝,加入适量盐,搅拌均匀,杀出水分。
大葱加料酒,我用的清水代替,揉搓出葱水,将葱水倒入萝卜丝中。萝卜丝攥出水分,不要攥得太干,之前萝卜丝已经下了很多水分了,这里只需要稍微攥一下即可。
将萝卜丝放在案板上稍微剁碎,无需太碎,个人比较喜欢这种口感。
粉丝放入油锅中炸,油温稍微高一些,最好是放进去的瞬间全部炸透,不要用低温慢炸,否则会很油。这里的粉丝最后要放进萝卜丝中,增加口感,也可以吸收萝卜丝多余的水分,所以前面萝卜丝不要攥得太干了。否则最好吃起来过干,影响口感。
香菜切末,放进萝卜丝中。
将各种调料和淀粉面粉调制在一起,最后一倒入馅料中,在馅料中打入一个鸡蛋。将所有的食材和调料充分抓匀搅拌。
用手搓出丸子的形状,油温五成,中小火慢炸,油温不宜过高火不宜过大,否则丸子外面变色里面还不熟。我的油比较少,所以丸子略微定型后,接着翻过来再炸,等丸子表面略微变色就可以捞出。
个人觉得没有必要复炸,容易控制不好火候让颜色变深,影响感官。最后在盘子底部铺上吸油纸,开吃!