羊肉鲜汤烩面

吃遍南北美食，河南的烩面可以说是集面食之大成，面要筋道汤要鲜美。山西的面食只是面，陕西的羊肉泡很难消化，河南的烩面用羊肉鲜汤煮，配合青菜去腻，海带丝提鲜，实为豫菜精粹。羊肉汤并不是时间越长越好，也不是越白越好，经过我多次试验时间不要超过两个小时，能充分体现羊肉的鲜味，久了会有骨头渣味，煮好的汤不能再加水。每个面粉吸水量不同，一斤面230克水是大约的量，要比酥皮面硬，比馒头面软。烩面的筋道是天然的，筋道和面硬是两码事。千万不要买机制面片，那是面硬不是筋道，我河南烩面的名声毁在他们手里了。一碗鲜汤烩面有汤有菜有面真不需要再吃别的了。
鲜汤烩面不需要多余的调料，汤要鲜面要筋，汤和面主要看制作的功夫，面要反复揉和醒，至少三次以上，做出的面几乎是透明的，这才算是一碗正宗的河南烩面。
还有一种羊肉卤烩面，羊肉卤用二十几种大料煨制，做好的面浇上一勺又是另外的风味了。此羊肉卤大料商用配方是不便公开的，有需要学习的可以线下找我。