节气蔬食~冬至~宫保杏鲍菇（年夜饭菜单NO.8）

Name: 节气蔬食~冬至~宫保杏鲍菇（年夜饭菜单NO.8）
Ingredients: 400克杏鲍菇（取中段）; 50克花生米; 4个干辣椒; 5克红花椒（鲜冻）; 2片生姜; 30克番茄酱（无添加）; 10克陈醋; 8克砂糖; 5克酱油; 1.5克盐; 5克淀粉; 50克水; 适量花生油

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善时仙喜

天冷了，想吃坚果了。
马上想到宫保菜系。
宫保菜的灵魂其实是宫保汁，特点是酸甜口+小麻辣，只见红油不见汁，加入脆香的坚果，谁能不爱呢？
但传统宫保菜的很多配料是不能适合素食的，比如葱蒜。
自己改良了一下，素食版本，还是很好吃嘛🤤

用料

杏鲍菇（取中段）	400克
花生米	50克
干辣椒	4个
红花椒（鲜冻）	5克
生姜	2片
番茄酱（无添加）	30克
陈醋	10克
砂糖	8克
酱油	5克
盐	1.5克
淀粉	5克
水	50克
花生油	适量

节气蔬食~冬至~宫保杏鲍菇（年夜饭菜单NO.8）的做法

杏鲍菇400克，去头去尾，只要中间部分，冲洗干净。
切成1.5厘米的厚片，单面打上花刀。
再切成1.5cm立方的小方块。不要太小，因为待会过油会收缩。
花生米用清水淘洗干净，沥干水。
锅内倒入200克花生油，烧到三成热时放入花生米，中小火慢炸。
炸到微黄捞出吸油。
接着把油烧六成热，放入杏鲍菇炸。我分两次才炸完。
杏鲍菇炸到表面微黄，体积收缩，取出吸油。
准备调料。我用了鲜花椒5克，放在冷冻室的，也可以用干花椒，这个量可以根据个人的口味调整。

干辣椒我用了4个，掰成小段，生姜切了两片。

宫保汁：10克陈醋，8克砂糖，5克酱油，1.5克盐，5克淀粉，50克水，调匀。

值得一提的是番茄酱：传统的宫保菜是用辣椒粉炒红油的，后面演变成用豆瓣酱。我觉得对我来说都太重口了，所以我用了纯的番茄酱30克，不辣不燥，还可以增加酸甜的口感。
开炒：少许油小火，炒香花椒辣椒和姜片。
保持小火，把辣椒花椒和姜拨到一边。炒番茄酱。
放入杏鲍菇，开中火炒匀。如果想点缀一点绿色，可以在这时加一点芹菜粒。
然后把火开到最大，锅温上来后，沿锅边淋入宫保汁。
快速翻拌收汁。
关火。加入炸熟的花生米，拌匀即可。
装盘出锅。
太费米饭了，下次辣椒和花椒煸香后，我要把它们捞出来。要一边吃一边拣出来，挺麻烦的。😂
加点芹菜粒俏色增香应该也不错。
我觉得番茄酱可以，符合我的口味。🤣🤣