庆幸没有放弃它--麻婆豆腐
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人做过这道菜
一枝毒苗
在我小时候的记忆中自己是不喜欢吃麻婆豆腐的，可能是因为我妈做得不好吃，也可能是因为我从小就不喜欢吃豆腐。后来有机会下馆子了，吃过大厨做的麻婆豆腐，印象中也只有麻一个字。再后来自己学着做菜，就想挑战麻婆豆腐，一开始做的简直和我妈一脉相承，直到突然有一天像是打通了任督二脉，从此以后怎么做都好吃，让我庆幸我没有放弃这道菜！现在我也爱上了各种豆腐！
用料
| 老豆腐 | 一块 |
| 肉沫 | 50-80克 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 葱 | 适量 |
| 红小米辣 | 两只 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 盐 | 两茶匙 |
| 味精 | 一茶匙 |
| 老抽 | 少量 |
| 生抽 | 两汤匙 |
| 花椒面 | 一勺 |
| 辣椒面 | 一勺 |
| 猪油 | 一勺 |
| 色拉油 | 一勺 |
庆幸没有放弃它--麻婆豆腐的做法
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豆腐切成15mm左右的立方块
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姜、蒜、小米辣剁碎备用，花椒粒备用
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葱切碎备用，花椒面、辣椒面备用
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淀粉加水化开备用
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水烧开，加少许盐，将豆腐放入绰水，水烧开捞出即可
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中火将猪油融化，加入色拉油烧至六成热，放入姜、蒜、小米辣、花椒粒、豆瓣酱炒香
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放入肉沫炒熟
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放盐、味精、糖、老抽、生抽，加适量水（放入豆腐后刚好能将豆腐淹没即可）
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待水烧开，放入豆腐，烧5-7分钟
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水快烧干时，将水淀粉分两次放入（因为此时已经放置了一段时间，淀粉会沉底，先将表面一层较清稀的淀粉倒入锅中，待有点粘稠后再将剩下的淀粉搅拌均匀倒入，觉得麻烦也可以直接一次性放入水淀粉）
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起锅，撒上花椒面和辣椒面（不能吃太麻辣的可以略过）
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最后撒上葱花就完成啦
小贴士
一、虽然这道菜的传统是选用老豆腐，但为了符合自己家的口感偏好，我用的偏嫩一点的老豆腐
二、一半用色拉油一半用猪油是为了闻着更香，味道更像荤菜。
三、姜和小米辣可以换成泡姜和泡椒，之前也做过几次，感觉更川味一些，因为掀泡菜坛子太麻烦，我一般都用小米辣
四、花椒面和辣椒面用现炕的刀口辣椒更香，平时时间有限就用现成的了，也偏家常一些
二、一半用色拉油一半用猪油是为了闻着更香，味道更像荤菜。
三、姜和小米辣可以换成泡姜和泡椒，之前也做过几次，感觉更川味一些，因为掀泡菜坛子太麻烦，我一般都用小米辣
四、花椒面和辣椒面用现炕的刀口辣椒更香，平时时间有限就用现成的了，也偏家常一些
