水光肌馒头的秘诀

1⃣️面粉200g➕糖25g（10～30g都有可以，看自己喜欢的甜度）➕盐1g（随意一点）

2⃣️35度左右温水90g➕2g酵母➡️搅开后静止5分钟🟰酵母水

⚠️⚠️（我也没有温度计，大概就是温度只有微温偏冷，不是温偏热，40度以上酵母会死）

⚠️⚠️水要根据自己面粉的吸水性，我第一次试用了110g粘到不行，揉到发疯，我的90g一点都不用加面粉了，所以可以从90g开始不够再慢慢加水

3⃣️把酵母水倒进1⃣️里，揉到光滑不粘手

（全程手揉也可以，我是用面包机揉面模式20分钟之后再自己手揉几分钟）

面团状态切开无气泡

4⃣️整成一个圆形发酵变2.5倍大

（我是面包机中温发酵80分钟，相当于夏天室内温度，温度低要久一点）

也可以用温水放锅里借助温度发酵，反正时间都是随意，根据温度调整的，只要面团有变2.5倍大就好（⚠️⚠️水温不能太热，会弄湿面团，这个主要是模拟夏天的温度，有点温不烫手就差不多）

5⃣️变大之后，拿出面团手揉几十下，面团光滑，切开无气泡

6⃣️平均分割成5-6分左右，单个也要揉80下左右⚠️⚠️⚠️（出来水光肌的关键⚠️⚠️即使前面多顺利，分割小块之后不揉也不会水光肌）

7⃣️整形揉圆，之后再借用锅里温水第二次发酵（水不要太热，大概发10来分钟），主要还是自己观察，面团会变大1.5倍左右

（我试过水比较热，发酵很快，表面有点湿润，这时候也没事，但是手不能碰馒头，会粘手⚠️⚠️，可以拿出来拿把扇子把表面很快就能扇干，干了再去蒸）

8⃣️水开之后蒸15分钟➡️关火不能立马开盖
，闷5分钟🟰出锅

比外面还好吃，可以加自己喜欢的任何馅料做包子也好

用的是大润发买的普通酵母➕普通小麦粉
随意买就行

我比较有强迫症，每次揉面都要切开无气泡，如图的状态，所以出来很水光肌