新年要到了:酱油肉(上海小阿姨版)
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人做过这道菜
AngelinaCHM
用料
| 五花肉 | 4条(约5斤) |
| 白酒 | 适量(消毒用) |
| 白酒 | 25克(料汁用) |
| 老抽 | 650克 |
| 生抽 | 400克 |
| 白糖 | 390克 |
| 料酒(花雕) | 95克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 花生酱 | 15克 |
| 芝麻酱 | 15克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 姜 | 10片 |
| 葱 | 4根 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 草果 | 1个(切开) |
| 小茴香 | 适量 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 白蔻(没有，未放) | 适量 |
| 白芷(没有，未放) | 适量 |
新年要到了:酱油肉(上海小阿姨版)的做法
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先把酱汁调好，用一大盆
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五花肉不沾水，用56度二锅头擦洗一遍，并用厨房纸擦干
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把五花肉浸泡入料汁里，淹没。用保鲜膜封起来，放到阴凉(10度以下)的地方三天。每天翻一次。闻着都是香气扑鼻。
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擦干料汁，挂起来晾干。大约需要5天。
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不干不硬就可以收起来了，冰冻保存。吃的时候煮或者蒸都可以。切片享用。我用了上海一位小阿姨的方子，味道真的是香得嘞！
