【番茄火腿洛斯提克】杭州名店招牌手揉面包
4
人做过这道菜
不藏私面包匠人
感谢杭州猫咪面团提供的食谱。
杭州有句话叫做“头伏火腿，二伏鸡，三伏要吃金银蹄。”入伏之时，老字号火腿店外早早排起了长队，隔着屏幕都能感受当地人对火腿的爱。作为浙江特产，又是杭帮菜里的C位食材，自然也成为了当地烘焙师的灵感来源。
今天跟我们分享城市面包的，是来自杭州的猫咪面团——一家能买到全世界面包的社区面包店。主理人毕业于法国，又在德国、东京学习，涉猎甚广，加上对研制面包有着极大的热情，经常有一些天马行空的想法。
猫咪面团的主理人“菠萝哥”，这次向我们介绍的番茄火腿洛斯提克，也是一款脑洞大开的“作品”。洛斯提克是一种比较传统的高含水量面包，常作为法国的配菜面包，他们觉得不如把菜直接做进面包里？顾客吃起来更方便，所以有了这款面包的诞生。
但食材方面，他们并没有选择西式火腿，而是采用浙江名物金华火腿，结合意式的油渍圣女果，可谓中西合璧。圣女果淡淡酸甜，火腿咸香可口，两种风味突出的食材，揉入无油无糖的面团里非常适合。加上外壳酥脆，内芯柔软湿润有嚼劲的面包体，让人吃了停不下来！
杭州有句话叫做“头伏火腿，二伏鸡，三伏要吃金银蹄。”入伏之时，老字号火腿店外早早排起了长队，隔着屏幕都能感受当地人对火腿的爱。作为浙江特产，又是杭帮菜里的C位食材，自然也成为了当地烘焙师的灵感来源。
今天跟我们分享城市面包的，是来自杭州的猫咪面团——一家能买到全世界面包的社区面包店。主理人毕业于法国，又在德国、东京学习，涉猎甚广，加上对研制面包有着极大的热情，经常有一些天马行空的想法。
猫咪面团的主理人“菠萝哥”，这次向我们介绍的番茄火腿洛斯提克，也是一款脑洞大开的“作品”。洛斯提克是一种比较传统的高含水量面包，常作为法国的配菜面包，他们觉得不如把菜直接做进面包里？顾客吃起来更方便，所以有了这款面包的诞生。
但食材方面，他们并没有选择西式火腿，而是采用浙江名物金华火腿，结合意式的油渍圣女果，可谓中西合璧。圣女果淡淡酸甜，火腿咸香可口，两种风味突出的食材，揉入无油无糖的面团里非常适合。加上外壳酥脆，内芯柔软湿润有嚼劲的面包体，让人吃了停不下来！
用料
【番茄火腿洛斯提克】杭州名店招牌手揉面包的做法
-
制作油渍番茄：把圣女果放在橄榄油中浸泡10分钟，撒盐（一点点盐）放入风炉烘烤（风炉120℃，大量的需要1个小时，量少半个小时左右），备用。
-
火腿切丁备用。
-
酵母加水混合。
-
加入麦芽精、高筋面粉，搅拌至无干粉。
-
室温（27℃）松弛30分钟。
-
每30分钟翻面一次，完成3次翻面。
-
完成3次翻面后，松弛30分钟。
-
把面团铺开。
-
馅料均匀撒在面团上。
-
再做最后一次折叠翻面，松弛30分钟。
-
在面团上撒面粉，把面团分割成150g一个的小长条
-
把面团扭转。
-
围成花环状。
-
末端抻开小块面团。
-
包裹接口。
-
最后再松弛10分钟。
-
预热烤箱，上火240℃，下火200℃，烤12分钟左右。（温度时间仅供参考，以自家使用烤箱情况为准）
小贴士
1、可使用新鲜酵母，以本次配方换算用量是0.9g，但是新鲜酵母要和水部分先混合，因为手拌新鲜酵母和面粉容易有颗粒。使用鲁邦天然酵母也是可以的，以本次配方换算用量为20g。
2、麦芽精没有可不加。
2、麦芽精没有可不加。
