脆皮梦龙巧克力蛋糕
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人做过这道菜
可以吃的圆子
用料
| 🟫戚风蛋糕胚部分🟫 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 65克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 🟫巧克力奶油部分 | |
| 70%法芙娜黑巧 | 55克 |
| 淡奶油A（与黑巧混合用） | 50克 |
| 淡奶油B | 200克 |
| 糖 | 15克 |
| 🟫巧克力淋面部分 | |
| 70%法芙娜黑巧 | 55克 |
| 可可脂 | 23克 |
| 榛子碎 | 适量 |
脆皮梦龙巧克力蛋糕的做法
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先做淡奶油A部分
这个要提前一晚做。戚风蛋糕我也是提前一晚做的
50g淡奶油+55g黑巧隔热水融化，拌匀
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晾凉后盖膜放进冰箱备用
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来做戚风蛋糕部分
15g玉米油内加入15g可可粉，混合均匀
加入65g牛奶混合均匀
加入3个蛋黄，混合均匀
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加入过筛的低筋粉，搅拌至无颗粒
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蛋白中加几滴柠檬汁
50g细砂糖分三次加入，最后一次和5g玉米淀粉一起加入
每次遵循速度 低-中-高，打至蛋白结实有弯钩
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蛋白霜分三次加入巧克力面糊中
预热烤箱上下火 160度
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蛋糊从15cm高处倒入模具中
震出大气泡
中下等160度烤35分钟
取出后记得倒扣晾凉
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第二天做淋面
55g黑巧+23g可可脂，隔热水融化
然后放在一边晾一下（不要过凉，但是也不要用温热的淋到蛋糕上）
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融化后加入榛子碎
备用
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现在做巧克力奶油
取出昨天冷藏的巧克力，加入淡奶油B中，加入细砂糖
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高速打到有纹路，但可以微微流动，到后面调低速，不然一下子就打过了
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戚风蛋糕分片
挤上奶油
我直接在盘子里做
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大致把表面抹平
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最后淋上巧克力淋面
可以放到冰箱里冷藏两小时再吃
梦龙淋面是有点硬硬的，所以切的时候只能用刀敲一下了～
配白桃乌龙茶，来个下午茶吧
