花见烘焙Hanami——圣诞德式砂糖杏仁咕咕霍夫蛋糕

【制作海绵蛋糕】将全蛋液放入打蛋盆中，加入细砂糖，用打蛋器打散，隔着60°C的热水将全蛋液加热至大约37°C后取出打蛋盆，用电动打蛋器高速打发约4分钟，至提起搅拌棒，面糊能以宽缎带状缓缓滴落而不断的状态。

加入混合过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌直至看不到粉末。

将融化的液态黄油沿着刮刀加入蛋糕糊中，用刮刀以切拌的手法混合，注意不要搅拌太多次。

将面糊倒入准备好的模具中，轻轻地在台面上震两下，去除大气泡。

放入预热至180°C的烤箱中烘烤20分钟，烤完后从模具中取出蛋糕并放在晾网上冷却。

【制作黄油奶油霜】将蛋白放入打蛋盆中，打发至硬性起泡（可以拉出挺立尖角）。

在耐热容器中放入糖浆用的细砂糖和水，用微波炉中火加热75秒左右制成糖浆。

将（7）从微波炉中取出（注意：很烫！记得带隔热手套），少量多次加入6的蛋白霜中，同时快速地用打蛋器搅拌混合，冷却至室温。

分三次在蛋白霜中加入软化的黄油，然后加入朗姆酒，每次加入都要仔细混合均匀，完成黄油奶油霜的制作。

【制作砂糖杏仁粒】将细砂糖和水放入小锅中，开中火加热，当糖融化并煮沸开始形成大气泡时，立即一次性加入杏仁颗粒。

用耐热铲子一边炒一边搅散，稍微变成黄褐色后关火冷却。

将步骤5烤好的海绵蛋糕均匀地横切分成3片，在下面的两块蛋糕片上用抹刀将步骤9做好的黄油奶油霜均匀地抹开，然后重叠起来。

用剩余的黄油奶油霜涂抹在整个海绵蛋糕的外表面，中间的空洞表面也要涂抹。

将步骤11做好的砂糖杏仁粒涂在奶油霜表面，在顶部撒上糖粉装饰就完成了。