大白菜 | 2棵 |
盐 | 一棵用手抓了3-4把先抹菜帮腌制 |
盐 | 100克 |
水 | 1000克 |
白萝卜 | 1个大的 |
韭菜 | 1把 |
大蒜 | 5个 |
姜 | 1大块 |
梨 | 1个 |
苹果 | 2个 |
洋葱 | 1个大 |
虾酱 | 20克 |
鱼露 | 60克 |
糯米粉 | 90克 |
水 | 350克 |
糖 | 85克 |
辣椒粉 | 100克 |
辣椒面 | 100克 |
粗盐涂抹白菜帮子,静置2小时。再用1000克开水化100克盐的凉盐水浸泡24小时内。
拿出来凉开水清洗干净,沥干水分。
白萝卜打丝,留了些切小方块。加盐20克杀水,倒点水,加入些辣椒面搅拌。
丝加入到酱料里,留些小方块也裹酱料和白菜一起发酵,喜欢吃酸萝卜。
准备配菜
准备酱料用的清洗干净晾干水分。
糯米粉加水调好煮开粘稠,不停搅拌,快粘稠时加糖搅拌。
离火后趁热加入辣椒面和辣椒粉,虾酱。
梨,苹果,洋葱,蒜头,姜打成酱,加入到糯米糊里,加入鱼露,加入韭菜和白萝卜搅拌均匀,静置一会。
带手套把酱料涂抹到每片大白菜上,卷起放入腌制箱内。
常温放置1天快速发酵,再放入冰箱缓慢发酵1个月。