叉烧和叉烧包
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人做过这道菜
鱼头烤玉米
十几年前学生时代在早茶店打工时师傅给的方子。全是斤两，这两天收拾旧物翻出来师傅的字，现在翻译成克数记录一下❤️
用料
| 叉烧 | |
| 柱侯酱 | 100克 |
| 海鲜酱 | 100克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 玫瑰露酒 | 50克 |
| 梅头肉 | 500克 |
| 面捞芡 | |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 300克 |
| 油 | 300克 |
| 水 | 1500克 |
| 生抽 | 300克 |
| 葱 | 若干 |
| 叉烧包馅儿 | |
| 叉烧 | 500克 |
| 面捞芡 | 400克 |
| 叉烧包皮 | |
| 面种 | 300克 |
| 糖 | 105克 |
| 碱 | 2.4克 |
| 臭粉 | 0.9克 |
| 发酵粉 | 4.5克 |
| 面粉 | 90克 |
| 水 | 15克 |
| 面种 | |
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 原面种 | 40克 |
叉烧和叉烧包的做法
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提前十二小时制作面种，把面粉水和原面种（就是上次剩下的面种）揉成团（我直接用面包机操作了）
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面种加入臭粉擦匀，加白糖和清水擦透至糖融化，加碱擦匀，拌入过筛的泡打粉和面粉搓透至纯滑成团。（这步我继续用面包机操作）
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叉烧把所有原料混合腌制三小时，烤箱提前半小时预热180度烤35分钟，烤制中间翻面。
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面捞芡制作，烧开油，加葱炸，葱捞出下面粉炸至淡金黄，加水糖及酱油“铲至纯滑熟透即可”-广州点心教材
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叉烧馅儿
500克叉烧切碎加400克面捞芡拌匀 -
包和蒸
要点都在图里了。
