免烤柠檬芝士蛋糕，新手可做，零厨艺，超简单，不上火

从冰箱取出250克奶油奶酪，切成小块，室温放置，软化备用。

称量40克黄油，室温软化备用。

另取少量黄油，涂抹在模具在底部和侧面，进行润滑。
固底模具需要用油纸垫好。不在乎成品形状的，可以直接放入油纸。希望成品好看一些，就提前剪好圆形油纸以及长条油纸（最好比我视频里的剪得更窄一点）。

称量80克你喜欢的口味的饼干（消化饼、苏打饼、去掉夹心的奥利奥，等等，都行）。
将饼干碾压/破碎成粉末，可以用机器做，也可以把饼干放在保鲜袋里用擀面杖碾压。
（这个步骤我忘了拍照了。）

将饼干粉末与室温软化好的黄油混合均匀。

把饼干黄油混合物放入模具中，压平、压满整个模具底。
可以找个平底的瓶子或杯子来压平。

接着，把模具放入冰箱冷藏15分钟。

取柠檬，用刮皮器/刨丝器将半个柠檬皮刨成粉末状备用。

将取完皮的柠檬切开，挤出柠檬汁，取1.5个柠檬的柠檬汁备用。
（如果有柠檬、橙子、青柠，则各取0.5个，挤出/榨出果汁，混合备用。）

取果汁混合物，加入3克吉利丁粉，混合均匀至溶解。如果没有溶解，放入微波炉低火加热10秒，还没溶解，再10秒。
将果汁与吉利丁混合液准备好备用。

取室温软化好的奶油奶酪，搅打至顺滑。电动或手动都可。（拍照角度和光线导致有些色差。）

向打好的奶油奶酪中加入柠檬皮以及5克香草精（可选）。
（我自己用了5克自调芳香液代替了香草精。自调芳香液取自我另一个配方‘意大利圣诞面包’的准备工作中沥出的果味稀释酒液。自调芳香液和香草精都非必须。）

向奶油奶酪中少量多次逐渐加入炼乳，继续搅打至顺滑。

接着加入果汁混合液，继续搅打至顺滑。

从冰箱取出模具，将上一步骤做好的混合物倒入模具，再次放入冰箱冷藏过夜。

第二天，从冰箱取出，脱模。
（固底模具，可先用热毛巾在模具外缠绕热敷1分钟，再用牙签绕模具侧壁划一圈，然后提起油纸，即可脱模成功。）

切块食用。
夏天或者室温高的话，不要把芝士蛋糕暴露在室温下太久，它会逐渐化开的。
切好自己与家人朋友要吃的部分后，就把剩余的部分密封装起或者封上保鲜膜，继续放入冰箱冷藏保存。
建议5天内吃完。（6寸真的很小，相信吃不到5天。😂我家二口之家，一脱模就吃掉了三分之一……）