红烧肉教程集锦

1 人做过这道菜
五花肉洗净,擦干水分,切块,直接放进不粘锅小火煸出猪油倒进小碗,煸炒至肉块四面金黄盛出,留点底油炒香葱姜蒜大料后盛出,再加点油和碎冰糖或白糖炒糖色,差不多的时候关火倒入肉块翻炒至每一块肉都均匀沾上糖色。倒入足量开水(水多点没关系),加入刚才炒好的葱姜蒜大料,再另加适量生姜片和适量料酒,再加少量盐、鸡精、五香粉/十三香、(花椒粉、)生抽、老抽、蚝油、几滴醋。调料类的尽量少加点,后期可以尝味道不够再加,千万别一次加太多后面就没法补救了。(还可以放一个苹果/梨的果肉增加风味)。稍微煮一会儿后倒进电饭煲里用煮粥/蒸煮功能炖大概一个小时即可,炖太久的话肉块会缩小很多、肥瘦分离、卖相不佳。先把汤倒进不粘锅里把芋头/土豆煮熟,筷子能扎透即可(煮太久芋头/土豆会太烂烂卖相差),最后加入炖好的肉块大火收汁!

用料  

肥瘦相间的五花肉 适量
姜片 4-6片
八角 2个
桂皮 1快中等大小的
香叶 2-3片
冰糖 适量根据自己嗜甜程度
料酒 适量
老抽上色 适量
生抽调味 适量
鸡精 适量
大葱 适量/小葱也行
配菜 芋头/土豆/素鸡
适量
喜欢蒜味可以放点蒜末 适量

红烧肉教程集锦的做法  

  1. 柠檬五花肉(柠香红烧肉)
    作者:钧淇
    教程链接:https://www.xiachufang.com/recipe/107001992/

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  2. 鲍鱼红烧肉
    作者:静治
    教程链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103847877/

    红烧肉教程集锦的做法 步骤2
  3. 鹌鹑蛋红烧肉,板栗红烧肉,芋头红烧肉,土豆红烧肉,面筋红烧肉…

  4. 芋头红烧肉!

    又做了一次,放了1个大苹果的果肉+1个百香果的果皮,味道特别棒!!!就是肉和芋头都炖得太久太烂乎了,卖相不太好看。

    红烧肉教程集锦的做法 步骤4
  5. 切块

    红烧肉教程集锦的做法 步骤5
  6. 切成这种大小的块

    红烧肉教程集锦的做法 步骤6
  7. 不粘锅,不放油,直接放进去的煎出油,煎至四面金黄。一定要把大部分油都煎出来最后吃起来才不会腻。但也不能煎的太狠,那样就比较柴,不香。

    红烧肉教程集锦的做法 步骤7
  8. 煎出油期间肥肉会“爆炸”、会有油星溅出来,被烫过,很疼!所以我现在都会用个大锅盖挡住脸和手。哈哈!一定要注意安全哦!

    红烧肉教程集锦的做法 步骤8
  9. 肥肉煎至四面金黄(或者两面金黄)以后,把煎出的油倒入一个小碗以后炒菜用。

    红烧肉教程集锦的做法 步骤9
  10. 煸炒出的猪油倒小碗里,炒菜可用。做蛋黄酥、鲜肉月饼等也可以的。

    红烧肉教程集锦的做法 步骤10
  11. 然后下入葱段、姜片、蒜末爆香,也可以加入八角桂皮香叶一起炒,然后再放纯瘦肉略微炒一下。再放点冰糖炒一会儿至冰糖融化。

  12. 加入适量刚烧开的热水,加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精。盖上锅盖,大火煮至水开转中火。(还可以放苹果/梨的大块果肉,切3或4大瓣)

    如果前面炒葱姜蒜时没放八角桂皮香叶,此时放也可以。

    红烧肉教程集锦的做法 步骤12
  13. 尝尝肉差不多熟了有点软烂了就可以加入芋头(也可以放土豆/素鸡)啦!如果味道特别淡甚至没味道,需要再适量加点盐至尝起来爱自己的口味淡一些就行了。注意此时不能尝起来味道刚好,不然最后出锅一定是很咸的。

    这时锅里还应该有足量的水,要保证能把芋头煮熟又不会把芋头煮得化掉。

    红烧肉教程集锦的做法 步骤13
  14. 这次上色不太好。芋头切的也不太有型。下次改进!

    等芋头用筷子一戳就透时大火收汁。

    红烧肉教程集锦的做法 步骤14
  15. 装盘出锅!(为了让颜值高一点,可以撒一些绿色的葱花在表面点缀下或者放几块用清水煮熟的芋头)

    红烧肉教程集锦的做法 步骤15
  16. 来一块肉!太好吃啦!香甜可口,不腻不柴!

    红烧肉教程集锦的做法 步骤16
  17. 再来一块芋头!粉糯甜香,外面一层沾了咸香的酱汁,甜咸碰撞实在太美味啦!

    红烧肉教程集锦的做法 步骤17
  18. 最好出锅即食,趁热吃又软又烂,特别好吃,不然冷了就会凝固。尤其是冬天,做好很快就凉了,卖相口感都不好了。

  19. 这次做的土豆红烧肉。我在肉炖得差不多了放进去土豆之后,煮了一会儿尝了尝汤的味道非常淡,就想再加点盐,手一抖,倒多了!!!我的天啊,再尝了尝,已经是可以咸死我的程度(我口味很淡)了!

    心想这怎么补救呢?就试着把汤盛出来80%到碗里放一边去,又往锅里加了一些开水。重新煮沸,感觉颜色太浅,略微又加了一丢丢老抽上色。因为油和糖都在盛出来那部分汤里,所以导致最后大火收汁以后肉和土豆上都没有那种汁浓油亮的效果…

    红烧肉教程集锦的做法 步骤19
  20. 幸好最后成品味道还是可以的,略微有一丢丢咸,是可以接受的程度。配上米饭吃还可以!

    所以做饭加盐时需谨慎,最好用小勺子量着放,如果是像我一样用袋子直接倒,一定要先倒在铲子上再从铲子上倒进锅里。这样就不怕手抖放太多盐啦!

    红烧肉教程集锦的做法 步骤20
  21. 制作红烧肉的过程中我每次出现的失误和问题:
    盐没放够或者放多了。
    大料放多了。

    油太多或者糖太少最后收汁油糖分离了。
    配菜(土豆或芋头或板栗)放太早炖得太烂了。

  22. 宫廷红烧肉(苹果鸭梨西瓜皮干山楂片)
    厨师:封国强
    小红书视频 作者:老饭骨

    整块五花肉凉水下锅放点姜片、大葱和黄酒后焯水焯透/断生至切开后没有血水。西瓜只要两大块皮不要瓤,切成块,借它的果香并让它吸附油脂。梨子苹果切块,姜片多切点。五花肉捞出用热水冲洗后切成3-5厘米宽的长条状(如果没焯透就再下锅焯一会儿),有猪毛的话用火枪烧一下毛,再切成大小一致的方块状。一大把冰糖(比白糖炒出来颜色好看)+适量油炒糖色,中火炒至鸡血红色(火候很关键不能用大火),然后加入热水,注意安全。倒入大料、八角干辣椒桂皮,再放肉块,黄酒多放点,酱油和老抽适量,再放一大把冰糖(这里是调甜度和鲜度的)和一把干山楂片或者鲜山楂果,西瓜皮,梨子,苹果,煮一会儿后放进高压锅里炖25分钟再闷5分钟(我用电饭煲炖一个多小时),把肉挑出来其他料都不要了,肉放进肉汤里大火收汁,果香四溢还有淡淡的果酸味,自然收汁会比较红亮,收到最后不要收干才会好看。关火出锅,一块一块肉皮在上摆入盘中排列整齐(3×4=12块)。

    (还可以加点洋葱芹菜胡萝卜去腥,和鲜柠檬,大料也可以放点其他的)

    红烧肉教程集锦的做法 步骤22
  23. 西瓜皮可以做红烧肉

    红烧肉教程集锦的做法 步骤23
  24. 黑金红烧肉,小红书 廖和义美食

  25. 可乐红烧肉年糕
    小红书 香菜比比~

  26. 桂馥红烧肉 小红书 李斯特的告白厨房

  27. 黄式红烧肉
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  28. 8种红烧肉做法
    美妍小厨日记

  29. 豉油糖红烧肉
    厨邦味道

  30. 猪各部分肉的名称和吃法

    红烧肉教程集锦的做法 步骤30

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2022-12-31 09:10:02
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