肥瘦相间的五花肉 | 适量 |
姜片 | 4-6片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1快中等大小的 |
香叶 | 2-3片 |
冰糖 | 适量根据自己嗜甜程度 |
料酒 | 适量 |
老抽上色 | 适量 |
生抽调味 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
大葱 | 适量/小葱也行 |
配菜 | 芋头/土豆/素鸡 |
盐 | 适量 |
喜欢蒜味可以放点蒜末 | 适量 |
柠檬五花肉(柠香红烧肉)
作者:钧淇
教程链接:https://www.xiachufang.com/recipe/107001992/
鲍鱼红烧肉
作者:静治
教程链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103847877/
鹌鹑蛋红烧肉,板栗红烧肉,芋头红烧肉,土豆红烧肉,面筋红烧肉…
芋头红烧肉!
又做了一次,放了1个大苹果的果肉+1个百香果的果皮,味道特别棒!!!就是肉和芋头都炖得太久太烂乎了,卖相不太好看。
切块
切成这种大小的块
不粘锅,不放油,直接放进去的煎出油,煎至四面金黄。一定要把大部分油都煎出来最后吃起来才不会腻。但也不能煎的太狠,那样就比较柴,不香。
煎出油期间肥肉会“爆炸”、会有油星溅出来,被烫过,很疼!所以我现在都会用个大锅盖挡住脸和手。哈哈!一定要注意安全哦!
肥肉煎至四面金黄(或者两面金黄)以后,把煎出的油倒入一个小碗以后炒菜用。
煸炒出的猪油倒小碗里,炒菜可用。做蛋黄酥、鲜肉月饼等也可以的。
然后下入葱段、姜片、蒜末爆香,也可以加入八角桂皮香叶一起炒,然后再放纯瘦肉略微炒一下。再放点冰糖炒一会儿至冰糖融化。
加入适量刚烧开的热水,加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精。盖上锅盖,大火煮至水开转中火。(还可以放苹果/梨的大块果肉,切3或4大瓣)
如果前面炒葱姜蒜时没放八角桂皮香叶,此时放也可以。
尝尝肉差不多熟了有点软烂了就可以加入芋头(也可以放土豆/素鸡)啦!如果味道特别淡甚至没味道,需要再适量加点盐至尝起来爱自己的口味淡一些就行了。注意此时不能尝起来味道刚好,不然最后出锅一定是很咸的。
这时锅里还应该有足量的水,要保证能把芋头煮熟又不会把芋头煮得化掉。
这次上色不太好。芋头切的也不太有型。下次改进!
等芋头用筷子一戳就透时大火收汁。
装盘出锅!(为了让颜值高一点,可以撒一些绿色的葱花在表面点缀下或者放几块用清水煮熟的芋头)
来一块肉!太好吃啦!香甜可口,不腻不柴!
再来一块芋头!粉糯甜香,外面一层沾了咸香的酱汁,甜咸碰撞实在太美味啦!
最好出锅即食,趁热吃又软又烂,特别好吃,不然冷了就会凝固。尤其是冬天,做好很快就凉了,卖相口感都不好了。
这次做的土豆红烧肉。我在肉炖得差不多了放进去土豆之后,煮了一会儿尝了尝汤的味道非常淡,就想再加点盐,手一抖,倒多了!!!我的天啊,再尝了尝,已经是可以咸死我的程度(我口味很淡)了!
心想这怎么补救呢?就试着把汤盛出来80%到碗里放一边去,又往锅里加了一些开水。重新煮沸,感觉颜色太浅,略微又加了一丢丢老抽上色。因为油和糖都在盛出来那部分汤里,所以导致最后大火收汁以后肉和土豆上都没有那种汁浓油亮的效果…
幸好最后成品味道还是可以的,略微有一丢丢咸,是可以接受的程度。配上米饭吃还可以!
所以做饭加盐时需谨慎,最好用小勺子量着放,如果是像我一样用袋子直接倒,一定要先倒在铲子上再从铲子上倒进锅里。这样就不怕手抖放太多盐啦!
制作红烧肉的过程中我每次出现的失误和问题:
盐没放够或者放多了。
大料放多了。
油太多或者糖太少最后收汁油糖分离了。
配菜(土豆或芋头或板栗)放太早炖得太烂了。
宫廷红烧肉(苹果鸭梨西瓜皮干山楂片)
厨师:封国强
小红书视频 作者:老饭骨
整块五花肉凉水下锅放点姜片、大葱和黄酒后焯水焯透/断生至切开后没有血水。西瓜只要两大块皮不要瓤,切成块,借它的果香并让它吸附油脂。梨子苹果切块,姜片多切点。五花肉捞出用热水冲洗后切成3-5厘米宽的长条状(如果没焯透就再下锅焯一会儿),有猪毛的话用火枪烧一下毛,再切成大小一致的方块状。一大把冰糖(比白糖炒出来颜色好看)+适量油炒糖色,中火炒至鸡血红色(火候很关键不能用大火),然后加入热水,注意安全。倒入大料、八角干辣椒桂皮,再放肉块,黄酒多放点,酱油和老抽适量,再放一大把冰糖(这里是调甜度和鲜度的)和一把干山楂片或者鲜山楂果,西瓜皮,梨子,苹果,煮一会儿后放进高压锅里炖25分钟再闷5分钟(我用电饭煲炖一个多小时),把肉挑出来其他料都不要了,肉放进肉汤里大火收汁,果香四溢还有淡淡的果酸味,自然收汁会比较红亮,收到最后不要收干才会好看。关火出锅,一块一块肉皮在上摆入盘中排列整齐(3×4=12块)。
(还可以加点洋葱芹菜胡萝卜去腥,和鲜柠檬,大料也可以放点其他的)
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