老妈做的熬菜

做好的熟五花肉。这是昨天做的。这样的肉可以在冷冻放几个月。
生五花肉切大块，凉水下锅，放葱姜蒜料酒，煮熟。捞出后在外皮上扎十几个洞，抹一层老抽，稍微放置一会让老抽渗透渗透，下油锅前用厨房纸吸干水分。最后起油锅，不需要太多油，把肉放进去（赶紧盖盖，会溅油）。肉在里面噼里啪啦响，等到不响了才能把锅盖揭开。小心受伤。

葱姜蒜切好，油炸豆腐切丝。

白菜切好，杆切丝。

提前泡好的黄花菜和木耳。

煮五花肉的汤，加热烧开备用。没有的话可以用开水代替。

炒香葱姜蒜辣椒。

放五花肉煸出来油分。

放一勺豆瓣酱，炒开，加老抽和生抽。

先加白菜杆切的丝。

紧接着放木耳和黄花菜。

倒入烧开的肉汤，用篦子过滤一下残渣，基本淹没食材。没有肉汤加开水也行，就是没这么香了。

加粉条，把粉条搅到菜下面浸汤汁。粉条是灵魂，这有点少，我妈又加进去这么多。

搅拌几下，把白菜叶，豆腐丝加进去（想吃啥菜就加啥菜），搅拌均匀，盖盖中火炖煮。加菜基本都是挨着下锅的，只要把前一步放进去的东西搅拌均匀就可以继续加菜。

炖炖炖。不时翻翻。观察锅里最难熟的菜熟了就可以了。（我妈这锅炖了不到十分钟）

出锅前尝咸淡，放盐，五香粉，南德调料。就可以上桌啦！