腌肉最原始的腌制

选择肥瘦相间的五花肉或是前腿肉，腌肉不能用水洗，需要洗的请用白酒清洗，肉水洗过会变质，腌制期间会发臭，切记！我是用菜刀刮干净猪皮，肉表面的也是用小刀刮干净即可。

100克盐小火炒（肉1000克加25克盐
）

炒到发黄即可，晾凉备用！

凉了的盐撒入用高度白酒揉过的五花肉上，主要撒在肉面上

撒好准备揉盐入味

单一使用盐和酒做的腌肉配什么炒制都方便

揉盐使肉和盐互相融合

揉好后盐是化了的！一定是这个状态！肉是柔软的。把肉皮朝上放盆里码匀腌制一天

第二天继续搓揉每块腌制过的肉，目的是让盐更深入肉里，这时可以闻到类似广味腊肠的香气混合着酒味，再次翻面肉皮朝下码匀，继续在盆里腌一天

第三天再次揉肉翻一面继续腌一天，明天挂肉

第四天腌好的肉上挂勾，挂在通风处

挂干可以吃了

干椒炒腌肉，可以煮了切片吃，可以蒸了吃，可以炒各种蔬菜吃，在云南腌肉就是万能配菜