汤种超柔软黑米馒头
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人做过这道菜
haruharuha
买了黑米粉，想做点和黑米粉有关的吃食，但是又不想做糖太多的，就想着试一下黑米馒头。
正好学累了逛知网，看到一些添加黑米的面食文章，有一篇就讲到黑米在馒头中添加量的问题，就说综合因素，25%比较适合，又看了些汤种和奶制品对面食影响的文章，于是就有了这个哈哈哈
也算是瞎倒腾出来的，成品挺暄软，有淡淡的米香，反正空口吃我吃了挺多哈哈哈
正好学累了逛知网，看到一些添加黑米的面食文章，有一篇就讲到黑米在馒头中添加量的问题，就说综合因素，25%比较适合，又看了些汤种和奶制品对面食影响的文章，于是就有了这个哈哈哈
也算是瞎倒腾出来的，成品挺暄软，有淡淡的米香，反正空口吃我吃了挺多哈哈哈
用料
汤种超柔软黑米馒头的做法
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先做汤种，先把粉和牛奶搅拌均匀后，小火加热成糊状，倒出保鲜膜贴面冷藏，最后用的时候发现只有110多g了哈哈哈
（注意看火，变化只在一瞬间）
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主面团材料与汤种混合，揉到光滑。我这边比较冷啦，晚上就五六度左右，就放外边当冷藏发酵一晚上，第二天刚好
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排气，揉到切面光滑，擀平卷起，闲着没事做了个玫瑰型的（虽然卷的稀巴烂哈哈哈）
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上汽后放去蒸十分钟，关火焖一焖
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冷了也不会硬呢，捏一捏，挺解压哈哈哈
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参考了文献，文献汤种是用面粉做的，我用了米粉，吸水量好像差不多，就用了汤种添加量70g/100g进行打面。成品我觉得还可以，断口性还好，米香更突出些
小贴士
记得调整水量，刚打面的时候可以看着后期调整调整
