腊月里做风干酱肉
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人做过这道菜
Nora生活空间
不知不觉中又到了腊月八，过了腊八就是年。年货必须准备起来了！小时候过年的腊味不可少，腊肉腊鱼等从年前吃到正月十几，感觉没有腊味不成席。如今在外，偶尔也会想念，于是每年也会做几样自吃或者招待朋友。家乡的腊肉是需要经过烟熏的，我没有这个条件熏制，也不是特别喜欢熏的味道。于是就以这种酱香风干肉代替腊肉了。酱香浓郁，咸甜回甘。有些许腊肉的味道，过年的仪式也是满满的！
用料
腊月里做风干酱肉的做法
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1. 五花肉切成合适的大块清洗干净并沥干水分
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2. 倒入高度白酒杀菌去腥，好的高度白酒会提升肉的味道，给肉全部做个massage(争取每个地方都沾满白酒）腌制五分钟左右
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3. 葱一根洗净切长段，姜洗净切大片
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4. 这种大酱或豆酱或者甜面酱加一大勺
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5. 同时加入葱姜八角等调味品，根据大酱的咸度加老抽（咸，上色好）生抽（淡，鲜），混合后均匀涂抹在肉上
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6. 最后加一点冰糖提鲜且让酱肉有回甘。放冰箱腌制两天左右，中间至少翻面一到两次，然后根据室外温度挂出晾晒风干，以5度以下为宜。我们这里北方的冬天基本都是这个温度。
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我同时还做了风干鸡
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三天后的样子
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色泽不错，坐等年夜饭上菜
小贴士
我每年都不多做，够吃2-3次的就好了，所以这是一个家庭小作坊的配方供大家参考。
