年夜菜——张灯结彩
1
人做过这道菜
Lilyhuaya
酸酸甜甜的口感，灯笼的形状，喜庆的颜色，美好的寓意，特别适合年夜饭
用料
年夜菜——张灯结彩的做法
-
我做的是大灯笼，如果做小灯笼，把茄子对半切开再改刀
长茄子切片前五（七）刀不切断，第六（八）刀切开，切六片的可以稍厚一些，大灯笼底下要切掉一点皮，否则站不住
-
肉馅加料酒，生抽，蚝油，鸡蛋，姜粉、胡椒粉少量水沿一个方向搅打上劲，加少量淀粉再次沿一个方向搅打上劲，最后倒入一点食用油搅拌上劲
茄子里面加入肉馅
-
茄子上均匀的撒些面粉
-
6成油温，肉馅那面先下锅炸定型再翻面，炸制两面金黄出锅控油，摆盘，胡萝卜切片和丝，做出提手、灯笼穗等
-
熬汁
番茄酱，糖，生抽，淀粉和清水搅拌均匀，加一点油会更亮，不加也可以，番茄汁熬至粘稠出锅浇在茄子灯笼上即可
-
浇汁
-
用筷子把茄子片上的番茄汁挂掉一点，让灯笼的龙骨看着更清晰
-
成品
小贴士
炸茄子要肉馅开口处先炸，下锅后不要急着翻动，避免散了，等炸至定型再翻面
