铁锅炖大鹅(香香香)

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比饭店里的地锅都好吃的铁锅炖大鹅!
吃着饭的时候就想着要记录下这道菜了,因为真的很香很好吃,获得全家老小一致好评,边吃边说好吃,没有腥味儿,香!
疫情当下,目前有不少体虚的“🐏康”们,鹅肉滋补,正适合这道菜。
第一次做这道菜,不知道口感如何就没拍过程图,先上文字叙述吧~
补一下鹅肉功效:
益气补虚、和胃止渴
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙元素、铁元素、锌元素等营养物质,具有益气补虚的功效,对于体虚气短、营养不良、乏力倦怠、头晕目眩等病症有一定的调理效果。鹅肉归脾经,还可以起到和胃止渴的作用,能够改善食欲不振、消渴的症状。另外,鹅肉归肺经,能够改善咳嗽的症状,可以辅助治疗感冒、支气管炎、肺气肿等疾病。

用料  

大鹅 一只
土豆 三个
土豆粉、宽粉 各一把
大瓶啤酒 一瓶
适量
白砂糖(大概8g吧) 两勺
5大片
一棵
八角 1-2个
香叶 三大片
小米辣 三个
老抽 2勺
生抽 2勺
葱伴侣甜面酱 两大勺
盐(根据自己口味放) 适量

铁锅炖大鹅(香香香)的做法  

  1. 前一天晚上先把土豆粉、宽粉用温水泡上,煮的时候容易煮透。

  2. 买来的大鹅,清洗干净,切块,放凉水里浸泡2-3个小时,中间换水不换水都行,反正还得焯水。

  3. 泡好了,冷水下锅,放上三片姜,焯水,不要煮太长时间,只要有了浮沫,撇去浮沫,端下来捞出控水。
    怕浮沫撇不干净,捞出后再用热水冲洗一下控水备用。

  4. 锅中放油,放入白砂糖,不停翻炒变色(变焦色),放入材料(葱、姜、辣椒、八角、香叶)煸香。

  5. 倒入焯水后的鹅肉,翻炒均匀至表皮微微有焦色,再倒入老抽、生抽、甜面酱。
    继续翻炒均匀,每一块肉都均匀包裹酱汁。

  6. 先倒入啤酒,然后再加热水,完全没过鹅肉,因为喂养时间很长的鹅肉不好炖,多放点水也没事。

  7. 大火烧开以后,继续大火炖20分钟,再放盐,然后改中小火,继续炖20分钟。

  8. 这会用筷子戳一下鹅肉是否能轻松戳进去,可以的话,就说明鹅肉炖的差不多了。

  9. 可以放土豆和宽粉了,看下汤汁多不多,如果锅中汤汁还能没过鹅肉就不用添水了,如果汤汁不多,就添热水,没过鹅肉。
    直接把土豆块平铺在上层,最后放入泡好的土豆粉、宽粉,也是平铺开,在土豆块上面。改小火继续炖。

  10. 大约继续炖15分钟左右,注意观察,因为这时候汤汁收的差不多了,锅底容易糊,只要土豆和宽粉都熟了,汤汁变浓稠就可以关火出锅了。

  11. 整个炖煮时间1小时左右,我这次买的鹅不是很大,相对容易煮,一个小时就可以,如果是那种七八斤以上的大鹅,要炖一个半小时左右,最后15分钟再放配菜。步骤一样。

    铁锅炖大鹅(香香香)的做法 步骤11
  12. 喜欢香菜的,最后撒点香菜末点缀一下,出货即可。
    喜欢宽粉的可以多放一点,因为这样炖出来的宽粉/土豆粉真的太好吃了,吸饱满满的汤汁,特别特别好吃!

    铁锅炖大鹅(香香香)的做法 步骤12
 

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该菜谱发布于 2023-01-01 13:58:33
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