大鹅 | 一只 |
土豆 | 三个 |
土豆粉、宽粉 | 各一把 |
大瓶啤酒 | 一瓶 |
油 | 适量 |
白砂糖(大概8g吧) | 两勺 |
姜 | 5大片 |
葱 | 一棵 |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 三大片 |
小米辣 | 三个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
葱伴侣甜面酱 | 两大勺 |
盐(根据自己口味放) | 适量 |
前一天晚上先把土豆粉、宽粉用温水泡上,煮的时候容易煮透。
买来的大鹅,清洗干净,切块,放凉水里浸泡2-3个小时,中间换水不换水都行,反正还得焯水。
泡好了,冷水下锅,放上三片姜,焯水,不要煮太长时间,只要有了浮沫,撇去浮沫,端下来捞出控水。
怕浮沫撇不干净,捞出后再用热水冲洗一下控水备用。
锅中放油,放入白砂糖,不停翻炒变色(变焦色),放入材料(葱、姜、辣椒、八角、香叶)煸香。
倒入焯水后的鹅肉,翻炒均匀至表皮微微有焦色,再倒入老抽、生抽、甜面酱。
继续翻炒均匀,每一块肉都均匀包裹酱汁。
先倒入啤酒,然后再加热水,完全没过鹅肉,因为喂养时间很长的鹅肉不好炖,多放点水也没事。
大火烧开以后,继续大火炖20分钟,再放盐,然后改中小火,继续炖20分钟。
这会用筷子戳一下鹅肉是否能轻松戳进去,可以的话,就说明鹅肉炖的差不多了。
可以放土豆和宽粉了,看下汤汁多不多,如果锅中汤汁还能没过鹅肉就不用添水了,如果汤汁不多,就添热水,没过鹅肉。
直接把土豆块平铺在上层,最后放入泡好的土豆粉、宽粉,也是平铺开,在土豆块上面。改小火继续炖。
大约继续炖15分钟左右,注意观察,因为这时候汤汁收的差不多了,锅底容易糊,只要土豆和宽粉都熟了,汤汁变浓稠就可以关火出锅了。
整个炖煮时间1小时左右,我这次买的鹅不是很大,相对容易煮,一个小时就可以,如果是那种七八斤以上的大鹅,要炖一个半小时左右,最后15分钟再放配菜。步骤一样。
喜欢香菜的,最后撒点香菜末点缀一下,出货即可。
喜欢宽粉的可以多放一点,因为这样炖出来的宽粉/土豆粉真的太好吃了,吸饱满满的汤汁,特别特别好吃!