爆炒鱼片

选取一条两斤左右的黑鱼取肉，切片，下一把盐轻轻抓洗出粘液，然后用清水冲洗几遍，直到把鱼片的血水洗干净，用厨房纸吸干水分。调味比较简单，盐，鸡精，糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，香油，生粉拌匀鱼片。

葱切段，姜切丝，蒜瓣切片，辣椒切斜刀。

热锅用一勺油滑锅后倒出，再下适量冷油。将姜蒜辣椒下锅煸香，然后倒入腌制好的鱼片。

下锅后的鱼片摊平，全程开最大火翻炒。这步考验功力，否者鱼片粘锅这道菜就凉凉了。

待鱼片7成熟时，撒入葱段，芝麻。

再翻炒几下就可以出锅装盘。