酸酸甜甜的凤梨酥
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人做过这道菜
咕噜鸭鸭
这里一共能做26个凤梨酥
内馅25克/1个
白皮28克/一个
绿色叶子皮2克/一个
内馅25克/1个
白皮28克/一个
绿色叶子皮2克/一个
用料
| 凤梨馅 | - |
| 凤梨 | 1500克 |
| 黄冰糖 | 90克 |
| 麦芽糖 | 150克 |
| 酥皮 | - |
| 黄油 | 230克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 奶粉 | 22克 |
| 抹茶/菠菜粉 | 3克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 鸡蛋液 | 15克 |
酸酸甜甜的凤梨酥的做法
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第一步把菠萝中间心和果肉分开
中间硬心打碎倒锅中
果肉用纱布把汁挤到锅里
汁和中间硬心碎一起熬到2/1时
果肉、黄冰糖和麦芽糖倒入
熬干不粘锅
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不沾锅的状态
放冰箱冷藏
可以提前一天做
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黄油室温软化
低粉、高筋、奶粉、糖粉、盐翻拌均
匀
然后先加入奶油搅匀
在加入全蛋液揉成光滑的面
团
28克一个白色面团
拿出52克加入菠菜粉3克
分成2克一个绿色团子
内陷25克一个
如果膜具粘的话可以用玉米淀粉扫一点在上面
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进烤箱前喷下水
预热180度10分钟（我的偏高所以170度）
180烤8分钟
拿出来绿色叶子部分用锡纸盖住
在进烤箱烤10分钟
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最后成品 烤箱好一点的上色会更均匀
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第二天早上开了一个
真的很香 超级漂亮
菠萝表面的粉你们要少弄点
会更漂亮
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这是邮寄后对方收到拍的 还是这么漂亮
