潮汕蚝烙
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人做过这道菜
小珠珮奇
蚝烙是潮汕特色美食之一，多外地朋友也喜欢吃这道名小吃。家庭做法也非常简单，只要会煎鸡蛋，会炒两个菜的人，也能把这道小吃做出来！
用料
| 蚝仔 | 25-30只 |
| 红薯粉 | 6勺 |
| 粘米粉（大米磨的粉） | 2勺 |
| 鸭蛋或鸡蛋 | 1-2颗 |
| 蒜苗（也可以用葱） | 1-2根 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 猪油（煎蚝烙用，没有猪油就用花生油） | 适量 |
| 玉米淀粉（洗蚝用） | 少量 |
潮汕蚝烙的做法
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把市场买回来的蚝仔放到清水中，加入一点玉米淀粉，用手轻轻抓洗，把蚝仔的杂质洗出来
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碗中就是洗出来的杂质
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要再清洗几遍，把杂质彻底清洗干净，轻抓轻洗即可，不要把蚝抓破了，然后沥干水。
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盆里加入红薯粉，粘米粉（勺子就是图片中这样大小的）适量清水，蒜苗。再加入鱼露，胡椒粉，盐，调味，搅拌均匀
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把蚝仔倒进去，轻轻翻拌均匀，如果感觉浆少了，就适量再加点粉和水，再调一调（这个特色小吃没有精准的克数，都是看蚝仔的量来调浆就可以了）
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调到这种状态，浆的流动性比较大的，然后要能盖住蚝仔的一半以上的位置就算调好
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鸡蛋提前打散备用
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锅烧热，加入猪油，加热到猪油冒烟的时候，改中小火
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把调好的蚝仔浆倒一半进去，我分了两次烙的。把两面都烙熟
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再淋上适量的蛋液，再稍微煎一煎，把蛋液煎熟就可以装盘
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刚烙好的蚝烙，外酥里嫩！
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特别好吃！
小贴士
1.鸡蛋液也可以在调浆的那一步一起倒进去搅拌调好，也可以再在后面煎的时候直接淋上去。
2.蚝烙一般蘸鱼露+胡椒粉吃，不蘸也可以，根据个人喜好搭配。
2.蚝烙一般蘸鱼露+胡椒粉吃，不蘸也可以，根据个人喜好搭配。
