蔬菜炒河粉（纯素）

准备3包河粉，大概是5人份的量。如果胃口好食量大，可以多加1包的量。

把河粉拆开，戴一次性手套把河粉用手一条条撕开打散。方便炒的时候不粘黏，入味均匀。

胡萝卜、青瓜、杏鲍菇、姜、都切成丝备用。有其他蔬菜也可以，例如：豆芽、茶树菇、香菜、莴笋、包菜等等～随意搭配喜欢的食材。

一小抓的金针菇洗净，切去根部。用手撕散开备用。

接着我们先来调一个重要的碗汁。小碗中，放入生抽，老抽，素蚝油，糖，盐，胡椒粉、花椒油、香麻油、适量的温水，调成碗汁备用。

不粘锅热油，姜丝、杏鲍菇丝、胡萝卜丝、炒软，少许盐调底味，盛出备用。

金针菇入锅炒出水分后，下少许油炒匀、一点盐调底味。

适量植物油热锅，下河粉翻炒。

不断翻炒将河粉炒软后，加入调好的碗汁，大火翻炒入味，炒出香味和锅气。

最后把之前炒好蔬菜丝和黄瓜丝放入锅中，大火翻炒均匀。最后出锅前淋上香麻油和白芝麻，翻炒一下即可出锅装盘。

出锅前也可以尝一下味道，如果觉得味道不足，可以在淋两圈生抽上色调味。喜欢辣味的，出锅前加一勺红油辣子。

炒出来趁热大口吃，实在太美味了！