牛肉 | 1000克 |
生抽 | 80克 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 800克 |
油 | 1000克 |
美人椒 | 800克 |
小米椒 | 300克 |
红尖椒 | 500克 |
花椒 | 适量 |
姜 | 100克 |
蒜 | 100克 |
花生 | 700克 |
芝麻 | 40克 |
豆豉 | 300克 |
白酒 | 1瓶盖 |
花椒粉 | 2勺 |
麻椒粉 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
芹菜 | 2根 |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
香菜 | 2根 |
各种鲜辣椒洗净切断,用料理机打碎备用。
牛肉切细备用,选用较瘦的牛肉。
大葱,芹菜,香菜,洋葱切段备用。
花生米放锅中干炒后乘出,然后去皮,再锅中放油,放入去皮花生米炒制金黄;也可以油炸花生米后直接去皮。锅中放少量油,将芝麻炒香乘出。
姜蒜放入料理机打成沫;处理过的花生用料理机打碎,注意不用打太碎,有点花生颗粒更好吃。
豆豉切一下,也不用切太碎。
锅中倒油,5成热时将花椒,八角,香叶,麻椒,菜放入锅中,中火炸干后捞出。
这种程度就差不多可以捞出了。
倒入牛肉,炒制油清亮,牛肉表面开始有点干时倒入辣椒碎,再将水份炒干,油清亮。
加入姜蒜沫,豆豉,炒5分钟;再加入豆瓣酱,甜面酱,炒5分钟;再加入盐,花生芝麻,花椒粉,麻椒粉,炒5分钟。最后加入白酒即可关火。晾凉后乘出。
晾凉装瓶
可以从网上买瓶子和贴纸。
由于没放添加剂,所以不要放室温中,可以留一瓶放冰箱保鲜,其他的放入冷冻层保存,吃的时候拿出来化冻即可。