自制手工牛肉辣椒酱

4 人做过这道菜

用料  

牛肉 1000克
生抽 80克
适量
豆瓣酱 800克
1000克
美人椒 800克
小米椒 300克
红尖椒 500克
花椒 适量
100克
100克
花生 700克
芝麻 40克
豆豉 300克
白酒 1瓶盖
花椒粉 2勺
麻椒粉 1勺
八角 2个
香叶 3片
芹菜 2根
大葱 1根
洋葱 1个
香菜 2根

自制手工牛肉辣椒酱的做法  

  1. 各种鲜辣椒洗净切断,用料理机打碎备用。

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤1
  2. 牛肉切细备用,选用较瘦的牛肉。

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤2
  3. 大葱,芹菜,香菜,洋葱切段备用。

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤3
  4. 花生米放锅中干炒后乘出,然后去皮,再锅中放油,放入去皮花生米炒制金黄;也可以油炸花生米后直接去皮。锅中放少量油,将芝麻炒香乘出。

  5. 姜蒜放入料理机打成沫;处理过的花生用料理机打碎,注意不用打太碎,有点花生颗粒更好吃。

  6. 豆豉切一下,也不用切太碎。

  7. 锅中倒油,5成热时将花椒,八角,香叶,麻椒,菜放入锅中,中火炸干后捞出。

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤7
  8. 这种程度就差不多可以捞出了。

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤8
  9. 倒入牛肉,炒制油清亮,牛肉表面开始有点干时倒入辣椒碎,再将水份炒干,油清亮。

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤9
  10. 加入姜蒜沫,豆豉,炒5分钟;再加入豆瓣酱,甜面酱,炒5分钟;再加入盐,花生芝麻,花椒粉,麻椒粉,炒5分钟。最后加入白酒即可关火。晾凉后乘出。

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤10
  11. 晾凉装瓶

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤11
  12. 可以从网上买瓶子和贴纸。

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤12
  13. 由于没放添加剂,所以不要放室温中,可以留一瓶放冰箱保鲜,其他的放入冷冻层保存,吃的时候拿出来化冻即可。

    自制手工牛肉辣椒酱的做法 步骤13

小贴士

1、豆瓣酱和豆豉都咸,所以盐根据个人口味添加,建议可以先少放,关火后感觉偏淡可以再加盐搅拌。
2、从放入辣椒开始就要多翻炒搅拌,特别是放入花生后容易粘锅,要不停翻炒。
3、从开始炸料油到制作完成大概60-70分钟。
4、小米椒辣度高,喜欢吃辣的可以多放小米椒,牛肉也可以多放,按上述的比例可以将牛肉的量增加到2.5-3斤。其他料的量可以不变。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2023-01-02 11:02:01
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自制手工牛肉辣椒酱的答疑

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