烤红薯蒙布朗

红薯酱:去皮烤红薯500g 牛奶250g(煮开)黄油25g 糖35g 盐3g
1、红薯烤箱200度烤50分钟左右，去皮。
2、所有食材料放入理机打至细腻，过筛。

塔底:黄油70g 低筋105g 蛋黄4g 水18g 糖2g 盐1g
1、蛋黄加水，糖和盐搅匀，冷藏。
2、黄油切成小块，筛入低粉，拌成粗玉米粉状，有少许大的黄油颗粒。
3、取出冷藏液体混合成团，不要过度揉捏。冷藏一晚醒面，最短冷藏1小时。
4.取出冷藏的面条，放在两层烤纸中间，擀开。把塔皮铺在模具中，叉子叉洞。
放入冰箱冷冻5小时以上，最短冷藏30分钟。
5、取出塔皮，铺上油纸，油纸上放上烘焙石，200度烤20分钟左右。
6、取出油纸和重石，200度继续烤10-5分钟左右。
ps:可以烤两片6寸塔底，酥脆度更佳，烘烤时间稍微缩短，视频中烤了一片比较厚的。

达克瓦兹:蛋白96g 细砂糖30g 白醋1g 杏仁粉60g 糖粉30g 低粉12g
1、杏仁粉、糖粉、低粉混合。
2、蛋白加入白醋，三次加糖打至有弹性的小尖角。
3、蛋白里加入粉类，翻拌至看不见干粉即可，约40下。
4、装入裱花袋，2个6寸方形模具下面铺油布，挤入模具，抹平。
5、160度烤15分钟左右。可以烤两片6寸蛋糕片。

红薯酱300g 树莓酱50g
朗姆奶油:蓝风车淡奶油200g 糖粉12g 黑朗姆酒8g
组合:塔皮+树莓酱+达克瓦兹+朗姆奶油+红薯酱+筛糖粉(装饰)